[发明专利]一种藏式紫芋藏香猪肉辣椒酱的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种藏式紫芋（土豆）藏香猪肉辣椒酱的制作方法。该藏式紫芋（土豆）藏香猪肉辣椒酱包括以下原料：青藏高原紫皮土豆、藏香猪肉和油辣椒，其中，以重量份计，青藏高原紫皮土豆2‑100份、藏香猪肉2‑50份，青藏高原紫皮土豆和藏香猪肉的总质量与油辣椒的质量比为100:3‑80。该方法包括材料准备、预处理、拌炒和冷却、包装、抽真空、密封、杀菌。本发明使人们不仅能尝到“丹巴紫芋”这一地方土特产蔬菜特有的风味，同时还提供了一种更加美味、色泽鲜亮、花青素含量高，营养均衡丰富的紫芋藏香猪肉辣椒酱调味品，并确保了食品的安全、卫生。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种藏式紫芋藏香猪肉辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒酱的种类较多，是一种使用比较普遍的调味品，但是一般以辣椒为基料的肉酱制作工艺都较为粗放、传统，水分活度较低，营养不够均衡。使用普通方法加入蔬菜豆类后，由于种皮与种子内本质吸水膨润系数不同，种皮在加工过程中容易暴裂，种子内本质流出，形态不但不美观而且会使产品缺失了独特的香味和色泽，且口感不能体现原料的质感与天然滋香味。在缺少均衡营养的高海拔及艰苦地区，生产一种营养均衡，口感细腻，形态美观的佐餐食品非常必要。

藏式紫芋，又称藏式土豆或青藏高原紫皮土豆，薯科，是传统马玲薯的一个变种，紫皮土豆富含原花青素，达到了每千克含量170毫克，藏地紫芋(土豆)果皮呈紫色，果肉为深紫色或淡黄色，颜色诱惑力强。花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，对延缓衰老，增强体质，增强视力有很大好处。藏地紫芋(土豆)果肉淀粉含量高达13-15％，口感较好，品质极佳。根据测定：每百克紫皮土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

花青素，又称抵抗自由基，具有预防各种自由基产生的疾病，帮助Vc、Ve 吸收利用，增强抗氧化能力，增强人体免疫系统，增加人体抵抗力，保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，降低心血管的疾病发病率，改善静脉曲张及水肿，降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生，通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆，保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率，降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生，抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用。增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康等等功能。科学研究发现人的寿命长短直接取决于人们抗氧化、抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最简单最有效的办法。

但是花青素极其容易氧化，加热容易失活变性。出于防止变质的需要，常规炒制法加工的猪肉辣椒酱，失水较多，肉质干躁，完全失去猪肉的鲜美和柔嫩口感，香气损失也很大。出于防止变质的需要，常规炒制法加工的猪肉辣椒酱也不使用除辣椒和香辛料以外的其他蔬菜。

因此，虽然市场上各种肉酱油辣椒的种类较多，但是缺少营养均衡(碳水化合物、脂肪、豆类、蛋白质搭配均匀)，原生态且口感鲜美细腻，形态美观，促健康营养素较多地得以保留的豆类藏香猪肉辣椒酱的制备方法。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术问题，提供一种藏式紫芋(土豆)藏香猪肉辣椒酱的制作方法。该方法制备出的藏式紫芋(土豆)藏香猪肉辣椒酱营养均衡(碳水化合物、脂肪、豆类、蛋白质搭配均匀)，原生态且口感鲜美细腻，营养素较多地得以保留，也可使花青素较多地得以保留，色彩亮丽且不含人工色素。

为了实现上述发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种藏式紫芋(土豆)藏香猪肉辣椒酱，其包括青藏高原紫皮土豆、藏香猪肉和油辣椒，其中，以重量份计，青藏高原紫皮土豆为2-100份、藏香猪肉为2-50份，青藏高原紫皮土豆和藏香猪肉的总质量与油辣椒的质量比为100∶3-80。