[发明专利]营养果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养果脯及其制备方法，所述营养果脯采用下述方法制备：(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜水果，洗净，去核，切片，自然晾干，得到水果片；(2)护色：将水果片在护色液浸渍20‑50min，干燥；(3)糖渍：在渗糖液中浸渍20‑50min，干燥。本发明的营养果脯，产品色泽好、味道正、爽口、含糖量低，营养价值高。

技术领域

本发明涉及一种营养果脯及其制备方法。

背景技术

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35％以上，而转化糖的含量可占总糖量的10％左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50％以上，这种糖易为人体吸收利用。此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。

发明内容

本发明的提供了一种营养果脯及其制备方法。为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种营养果脯的制备方法，包括以下步骤：

(1)切片：选取成熟、无霉变、无病虫害、无机械挫伤的新鲜水果，洗净，去核，切片，自然晾干，得到水果片；

(2)护色：将水果片在护色液浸渍20-50min，干燥；

优选的，浸渍温度为35-55℃，所述干燥步骤为在60-70℃干燥至水分为20-26wt％。

所述护色液的重量为水果片重量的3-10倍；

所述护色液，由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、0.005-0.015g抗坏血酸、100-150g水。

进一步，所述护色液由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、0.005-0.015g抗坏血酸、0.2-2g植物提取物、100-150g水。将上述原料室温下混合均匀，即可制得所述护色液。

所述植物提取物优选为白术提取物和/或鱼腥草提取物。所述植物提取物进一步优选为白术提取物和鱼腥草提取物的混合物，所述白术提取物和鱼腥草提取物的质量比为(1-3)：(1-3)。

本发明护色液中，不含乙醇，更加健康。

(3)糖渍：在渗糖液中浸渍20-50min，干燥；

优选的，浸渍温度为50-60℃，所述干燥步骤为在70-80℃，干燥至水分为12-16wt％。

所述渗糖液的重量为水果片重量的5-15倍；

所述渗糖液，包括下述重量份原料：5-30份桂花、15-60份桑葚、7-35份去核樱桃、15-60份蜂蜜、0.8-8份食盐、100份水。

本发明中所述渗糖液的制备方法如下：将桂花、桑葚、去核的樱桃、蜂蜜、食盐加入水中，匀浆，过滤，得到渗糖液，所述桂花、桑葚、去核的樱桃、蜂蜜、食盐、水的质量比为(5-30):(15-60):(7-35):(15-60):(0.8-8):100。所述匀浆的转速为15000-20000转/min，时间为10-50min。所述过滤是过300-800目筛。

优选的，所述水果为：苹果、杏、梨、桃、太平果、青梅、山楂、樱桃、猕猴桃、芒果、大枣等。

本发明还提供了一种营养果脯，采用上述方法制备而成。