[发明专利]一种风味卤鸭腿的制备工艺

说明书

本发明公开了一种风味卤鸭腿的制备工艺，包括以下步骤：备料、炒油、熬糖、煮卤、卤制、包装、杀菌、冷藏。本发明的风味卤鸭腿的制备工艺简单高效，制备的卤鸭腿营养丰富，且有利于改善人体胃部环境，促进腿肉的消化和吸收，增强人体免疫力，本发明不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种风味卤鸭腿的制备工艺。

背景技术

鸭肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸭腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，但卤鸭腿经放置或冷冻后会出现品质变差的问题，导致其规模化、工业化生产无法开展。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种风味卤鸭腿的制备工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种风味卤鸭腿的制备工艺，包括以下步骤：

1)、备料：选取新鲜的鸭大腿100-150份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；

2)、炒油：取大豆油60-70份加热至150-160℃，加入香菜籽0.3-0.4份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6-8份、姜片6-8份、红洋葱4-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

3)、熬糖：取大豆油3-5份加热至150-160℃，加入白砂糖8-10份，待出现泡沫时再加入水16-18份即可，得糖底备用；

4)、煮卤：将八角3-5份、小茴香0.3-0.4份、草果0.2-0.3份、白豆蔻0.2-0.3份、桂皮0.1-0.2份用纱布包起来，加入水200-220份，煮开；放入步骤(2)所得的油底、步骤(4)所得的糖底以及食盐10-12份、味精0.8-1.0份、鸭精1-1.5份、料酒8-10份倒入锅中煮制30-40分钟，得卤汤备用；

5)、卤制：将鸭腿放入卤汤中开火煮8-10分钟，最后焖30-40分钟即可出锅；

6)、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸭腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸭腿，将包装成型的卤鸭腿放入-20℃的冷库中进行冷藏。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的风味卤鸭腿的制备工艺简单高效，制备的卤鸭腿营养丰富，且有利于改善人体胃部环境，促进腿肉的消化和吸收，增强人体免疫力，本发明不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种风味卤鸭腿的制备工艺，包括以下步骤：

1)、备料：选取新鲜的鸭大腿100-150份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；

2)、炒油：取大豆油60-70份加热至150-160℃，加入香菜籽0.3-0.4份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6-8份、姜片6-8份、红洋葱4-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

3)、熬糖：取大豆油3-5份加热至150-160℃，加入白砂糖8-10份，待出现泡沫时再加入水16-18份即可，得糖底备用；

4)、煮卤：将八角3-5份、小茴香0.3-0.4份、草果0.2-0.3份、白豆蔻0.2-0.3份、桂皮0.1-0.2份用纱布包起来，加入水200-220份，煮开；放入步骤(2)所得的油底、步骤(4)所得的糖底以及食盐10-12份、味精0.8-1.0份、鸭精1-1.5份、料酒8-10份倒入锅中煮制30-40分钟，得卤汤备用；