[发明专利]一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：椰汁30～60份；姜黄汁2～10份；昆虫酶解汁5～15份；糖料5～15份；复配增稠剂0.05‑0.2份；酸味剂0.1～0.3份；处理水50‑80份。本饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效。

技术领域

本发明属于昆虫饮料技术领域，尤其是一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法。

背景技术

21世纪的主导食品是功能性食品，而昆虫食品正是典型的功能性食品。

昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，粗蛋白含量一般在20％～70％之间。研究发现这些蛋 白质中的氨基酸组分比例非常合理，接近或超过FAO制订的蛋白质中必需氨基酸比例模式， 而且这些蛋白多为球蛋白和清蛋白，易于人体消化吸收利用，属全价蛋白、低脂肪营养品， 具有非常良好的深度开发前景。

低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分，于其可促使人体内的双歧 杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能 性低聚糖，低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖 在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血 中胰岛素水平。

异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸 收。它的热量值大约为4Kacl/g，因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖 直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。

姜黄素是从姜科姜黄属植物的根茎中提取的一种多酷类化合物，起初是作为一种天然色 素被用到食品工业中，随着研究的深入还发现姜黄素还具有广泛的药理作用，如抗炎、抗癌、 抗氧化等作用。

昆虫蛋白的优点突出(蛋白含量丰富且易于人体消化吸收)，但国内市场并无昆虫饮料产 品的出现，且本发明饮料以功能性低聚糖作为甜味剂，市场上以减糖为基础的蛋白饮料产品 较少，相比之下，本发明饮料更具减糖和功能性的优势。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种昆虫蛋白宠物食品(CN104605146A)，该专利公开了一种昆虫蛋白宠物食品，包 括按照重量份数比配伍的下料原料：昆虫蛋白13-16份、鸡肉粉12-18份、小麦18-28份、玉 米8-12份、大米5-10份、磷酸氢钙0.5-1.5份、维生素0.1-1份、微量元素0.1-1份和食盐0.1-1 份。该发明采用昆虫蛋白，尤其是以黄粉虫为主要原料，黄粉虫干品含脂肪30％，含蛋白质 高达50％以上，此外还含有磷、钾、铁、纳、铝等常量元素和多种微量元素，有很高的应用 价值。

2、一种食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用(CN104171222A)，该专利公开了一种食用 昆虫蛋白粉及其生产方法和应用，该发明的目的是研制一种食用的昆虫蛋白粉，技术是将排 杂、排毒、固化后的食用昆虫粉碎打浆、脱脂、乙醇浸洗、分离出的蛋白液、真空冷冻干燥、 粉碎即为灰白色状成品。开发系列营养食品和保健食品优于植物蛋白，食用昆虫蛋白可望成 为人类新资源食品的高级动物性营养源。

3、一种复合植物蛋白饮料(CN104738779A)，该专利公开了一种复合植物蛋白饮料，每 100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：杏仁0.1-2.5份、核桃仁0.1-2.5份、花生仁 0.1-5份、调味剂0.1-12份、复合稳定剂0.1-1份、水余量。该发明通过优化复合植物蛋白饮 料各组分配比，特别是优化了复合稳定剂组成及配比，得到一种口感细腻顺滑、口味香浓、 甜度适中的复合植物蛋白饮料。