[发明专利]一种酸辣调料包的检测方法

权利要求书

1.一种酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述调料包具有以下理化指标：以乳酸计的总酸含量为2.5％-2.8％，pH值小于3.2，Pb含量低于0.4mg/kg，总砷含量低于0.4mg/kg，亚硝酸盐含量不得检出；所述调料包具有以下微生物学指标：菌落总数低于3000CFU/g，大肠杆菌低于30MPN/100g，霉菌低于40CFU/g，致病菌不得检出。

2.如权利要求1所述的酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述酸辣调料包的制备方法包括以下步骤：选取以下重量份的原料：西红柿25-35份，糟辣椒55-70份，红薯淀粉5-10份，马铃薯淀粉5-10份，米酒2-3份，食盐1-2份，芝麻油1-2份，绵白糖0.1-0.2份，发酵菌0.1-0.2份，水30-50份；将上述组分混合均匀后，置于25-35摄氏度温度下密封发酵5-10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100-130摄氏度5-15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得。

3.如权利要求2所述的酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照3-5:2-3:1-2的比例组成。

4.如权利要求2所述的酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照4:3:2的比例组成。

5.如权利要求2所述的酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述发酵菌中各菌种的活菌数量分别为：植物乳杆菌不小于1×10⁸cfu/mL，纳豆芽孢杆菌不小于1×10⁷cfu/mL，米曲霉不小于1×10⁶cfu/mL。

6.如权利要求2所述的酸辣调料包的检测方法，其特征在于，所述发酵菌中所用单一菌种来自于各菌种的市售单一活菌制剂，或者使用经微生物学鉴定为相应菌种的任意已知的菌株通过常规培养、扩繁而制备的菌剂。