[发明专利]一种有机鱼茸酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种有机鱼茸酱，以重量份数计,包括1800‑2300份有机鳙鱼肉、25‑40份大蒜、60‑90份洋葱、10‑20份生姜、50‑65份小米椒，30‑50份海米、100‑150份色拉油、30‑45份酱油、10‑20份鸡粉、15‑25份味精、5‑20份白糖、150‑260份沙茶酱、18‑25份耗油。该有机鱼茸酱健康、天然有机，而且口感好，营养价值高。

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体讲是一种有机鱼茸酱及其制备方法。

背景技术：

目前，国内苗族自治州有永乐鱼酱或槽辣鱼酱，其主料为当地的爬岩鱼，产品具有酸、甜、咸、香的风味；东北小鱼酱，以整条小鱼为主料。但这类鱼酱为提高保质期，通常会加入一些化学添加剂，虽然属于国家允许添加的添加剂，但对于喜好天然有机的食品爱好者而言，这类鱼酱仍然不够健康、天然和有机。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种健康、天然有机的有机鱼茸酱，该有机鱼茸酱味醇、清香、增食欲。

本发明的技术解决方案是，提供一种有机鱼茸酱，以重量份数计,包括1800-2300份有机鳙鱼肉、25-40份大蒜、60-90份洋葱、10-20份生姜、50-65份小米椒，30-50份海米、100-150份色拉油、30-45份酱油、10-20份鸡粉、15-25份味精、5-20份白糖、150-260份沙茶酱、18-25份耗油。

作为优选，还包括20-30份天然紫苏汁。

进一步的改进方案，以重量份数计,包括2196份有机鳙鱼肉、32份大蒜、85份洋葱、18份生姜、60份小米椒，35份海米、120份色拉油、36.7份酱油、15份鸡粉、18份味精、9份白糖、198份沙茶酱、26份耗油、25份天然紫苏汁。

本发明还提供一种有机鱼茸酱的制备方法，包括以下步骤，

步骤一，将大蒜、生姜、小米椒切成末状备用；

步骤二，将新鲜鳙鱼鱼尾切成块状加少许生姜上锅蒸熟后剔除鱼刺；

步骤三，将剔除鱼刺的鱼肉切成块状放入水中，散开后捞起沥水备用；

步骤四，起油锅，将鱼肉下锅炸至金黄色时捞起，沥油后再检查是否还有残余鱼刺，如果还有则去除；

步骤五，锅中加入色拉油，加热后加入小米椒、大蒜、生姜和洋葱爆香，再加入沙茶酱、海米、鱼肉进行煸炒，煸炒时间30-150s，最后加入酱油、味精、白糖、天然紫苏汁和耗油，炒拌后晾凉，然后包装密封。

采用以上方案后与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明不添加任何化学添加剂，以鳙鱼肉为主材，进行精心配置，开瓶即食，常温下保质期可达12个月，除了味道好，增食欲外，还可促进健康，有助于智力开发，并且是健康、天然的减肥食品。

具体实施方式：

下面就具体实施方式对本发明作进一步说明：

实施例一

一种有机鱼茸酱，以重量份数计,包括2196份有机鳙鱼肉、32份大蒜、85份洋葱、18份生姜、60份小米椒，35份海米、120份色拉油、36.7份酱油、15份鸡粉、18份味精、9份白糖、198份沙茶酱、26份耗油、25份天然紫苏汁。其中，有机鳙鱼肉采用千岛湖水域的有机鳙鱼，其原料质量高，无泥腥味、口感好，营养价值高。

其具体制备方法，包括以下步骤，

步骤一，将大蒜、生姜、小米椒切成末状备用；

步骤二，将新鲜鳙鱼鱼尾切成块状加少许生姜上锅蒸熟后剔除鱼刺；

步骤三，将剔除鱼刺的鱼肉切成块状放入水中，散开后捞起沥水备用；