[发明专利]一种高汤及利用其制备的铁皮石斛养生火锅汤底

说明书

本发明公开了一种高汤及利用其制备的铁皮石斛养生火锅汤底。所述的高汤，按照重量份，包括牛腿骨5‑7重量份、猪骨3‑5重量份、白条鸡2‑4重量份和水50‑60重量份。本发明的高汤通过长时间的熬制，将各原料的滋补成分释放出来，具有较高的营养价值；铁皮石斛切片或铁皮石斛花浸泡在本发明制备的高汤中可以更好的发挥特有的功效，经过长时间的浸泡和煮沸，铁皮石斛中的营养成分与高汤中的有益成分结合，人体食用本发明的汤底时不会产生口渴和燥热的现象，不易上火或腹泻。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高汤及利用其制备的铁皮石斛养生火锅汤底。

背景技术

火锅发源于四川，主要以辣椒和豆瓣为主要原料的红油火锅，后来增加了以鸡、骨头为基料的清汤火锅和以菌类熬制的菌汤火锅来满足不吃辣椒用户的需求。

现有的火锅汤底大部分以香辣、麻辣为主，人们感觉味道很好，但吃两次即上火，而且锅中油多，丢掉非常浪费，每次吃火锅吃进去很多油，身体不舒服，而且容易口渴、燥热，容易上火等。菌汤类汤底工艺和配料都非常简单，人们已没有新鲜感，目前也只能是火锅市场的一种搭配，现有的火锅汤底口味以及出品杂乱，为了满足消费者的味蕾而忽略了营养与健康。

铁皮石斛和石斛花对人的身体都具有增强免疫力、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老的功效，唐代道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列与天山雪莲、深山灵芝、冬虫夏草等之上，位居“中华九大仙草”之首。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳赢瘦、强阴、久服厚肠胃”。李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”，民间称其为“救命仙草”。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种高汤及利用其制备的铁皮石斛养生火锅汤底。本发明的高汤用牛骨、猪骨白条鸡通过慢火熬制，具有较高的滋补功能，铁皮石斛在本发明的高汤中浸泡煮沸，可以使铁皮石斛中的营养成分释放出来，可以起到滋补的作用，且口感鲜嫩，食用本发明的汤底不会出现腹泻腹胀的症状，并且没有出现口渴和燥热的现象。

本发明的第一目的提供了一种高汤，按照重量份，包括牛腿骨5-7重量份、猪骨3-5重量份、白条鸡2-4重量份和水50-60重量份。

进一步的，一种高汤，按照重量份，包括牛腿骨6重量份、猪骨4重量份、白条鸡3重量份和水55重量份。

进一步的，所述的高汤的制备方法如下：按照各组分的重量称取，将牛腿骨、猪骨和白条鸡放入到水中，煮沸后4-6min捞出，放入到汤罐中大火熬制25-35min后改为小火继续熬制3.5-4.5h，熬制到奶白色停止，得到所的高汤。

进一步的，煮沸5min中后捞出，放入到汤罐中大火熬制30min后改为小火继续熬制4h。

本发明的第二目的提供了一种利用所述的高汤制备的铁皮石斛养生火锅汤底，所述的铁皮石斛养生火锅汤底为麻辣铁皮石斛火锅汤底或石斛花养生火锅汤底。

本发明的铁皮石斛养生火锅汤底的食用方法，将汤底放入锅中，加热煮沸，即可将蔬菜，肉类放入其中，进行煮熟，即可食用。

进一步的，按照重量份，所述的麻辣铁皮石斛火锅汤底包括所述的高汤4-6重量份、麻辣底料1.5-2.5重量份、铁皮石斛切片0.003-0.005重量份。

进一步的，按照重量份，所述的麻辣铁皮石斛火锅汤底包括高汤5重量份、麻辣底料2重量份、铁皮石斛切片0.004重量份。

进一步的，所述的铁皮石斛切片的厚度为2-4mm。

进一步的，所述的铁皮石斛切片的厚度为3mm。