[发明专利]一种食品工业用胶原蛋白的生产工艺

说明书

本发明所述一种食品工业用胶原蛋白的生产工艺，包括如下步骤：原料牛皮的脱毛—剖层—分割——腌灰——酸化——切粒——脱纤——乳化——急冻——包装——冷库存放，通过该工艺过程可以得到食品工业用胶原蛋白，其过程简单易操作，其适合人们食用，蛋白质含量高。

技术领域

本发明涉及胶原蛋白肽片技术领域，具体地说，涉及一种食品工业用胶原蛋白的生产工艺。

背景技术

胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量在30万以上，并不能被人体直接吸收。食入含胶原蛋白的食物必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用，再经过机体复杂的生物化学反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。

由二个或二个以上氨基酸组成——蛋白肽。人体的吸收是以肽的方式进行，食用蛋白肽的吸收利用率可达100％。肽的分子量、氨基酸排列顺序不同所表现的功能就不同。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。

胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，它是曲3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的1/3。一个60kg的成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。

当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响。也就是说，胶原蛋白是维持身体正常活动所不可缺少的重要成分。同时也是使身体保持年轻、防止老化的物质。另外，胶原蛋白还可以预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有帮助。

胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种食品工业用胶原蛋白的生产工艺，其适合人们食用，蛋白质含量高，可用于肠衣等领域。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种食品工业用胶原蛋白的生产工艺，包括如下步骤：原料牛皮的脱毛—剖层—分割——腌灰——酸化——切粒——脱纤——乳化——急冻——包装——冷库存放。

进一步，所述原料牛皮的脱毛：采用硫化钠和石灰对牛皮进行脱毛。

进一步，所述剖层：用片皮机去掉表皮及下层的肉膜，所述分割：将中间的二层皮，分割皮料分割成20cm*20cm—30cm*30cm的小块。

进一步，所述腌灰：皮料水洗2次，排水，按照皮料重量的百分比，5-10％石灰均匀在皮料表面，温度25-28度腌制10-15天。

进一步，所述切粒为切成5-10mm直径的小粒。

进一步，所述脱纤为将小粒脱纤为0.01-0.05mm厚度的脱纤料。

进一步，所述乳化为：用乳化机将脱纤料、冰、纤维素一起乳化，按照重量百分数，纤维素的添加量为脱纤料重量的8-15％，脱纤料的水分重量控制在92-97％。

进一步，所述急冻为：在零下18℃进行急冻。

进一步，所述包装：真空包装存放24小时，存放：低温冷库存放。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：