[发明专利]一种保质期长的面筋制备方法

说明书

本发明公开了一种保质期长的面筋制备方法，其特征在于：制备方法为：将面粉与中药提取物水溶液按质量5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50‑60min，再用清水洗涤面团3‑5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，再将其与丁二醇和葡萄籽提取物混合并搅拌均匀，依次加入所述代代花提取物、所述茶树花提取物、所述苋菜提取物和所述PEG‑60氢化蓖麻油并搅拌均匀。本发明保质期长，有利于产品运输和销售，湿面筋得率高，且口感较好无异味。

技术领域

本发明涉及一种保质期长的面筋制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味，已经成为老少皆宜的传统健康美食。蒸煮后半成品面筋产品的保质期较短，冬季一般为4天，其他季节为2天。不利于运 输和远距离销售，严重影响产品销量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期长的面筋，冬季保质期可达10d，其他季节4d，且面筋的品质也有所提高。

本发明的技术方案如下：

一种保质期长的面筋制备方法，其特征在于：制备方法为：将面粉与中药提取物水溶液按质量5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清 水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，再将其与丁二醇和葡萄籽提取物混合并搅拌均匀，依次加入所述代代花提取物、所述茶树花提取物、所述苋菜提取物和所述PEG-60氢化蓖麻油并搅拌均匀，获得混合物；按照重量配比将所述甘油、所述羧甲基β-葡聚糖钠、所述海藻糖加入所述水中，边搅拌边升温，将温度升至95-120℃后保温10-15min，待搅拌均匀后冷却至室温，然后加入前述获得的混合物，搅拌均匀，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然 后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

本发明的优点在于：保质期长，有利于产品运输和销售；湿面筋得率高，且口感较好无异味。

具体实施方式

下面采用具体实施方式对本发明作进一步详细地说明；

一种保质期长的面筋制备方法，其特征在于：制备方法为：将面粉与中药提取物水溶液按质量5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清 水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，再将其与丁二醇和葡萄籽提取物混合并搅拌均匀，依次加入所述代代花提取物、所述茶树花提取物、所述苋菜提取物和所述PEG-60氢化蓖麻油并搅拌均匀，获得混合物；按照重量配比将所述甘油、所述羧甲基β-葡聚糖钠、所述海藻糖加入所述水中，边搅拌边升温，将温度升至95-120℃后保温10-15min，待搅拌均匀后冷却至室温，然后加入前述获得的混合物，搅拌均匀，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然 后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。