[发明专利]一种牛肝菌复合饮料的制备方法

权利要求书

1.一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料的处理：1）芒果压榨：取清洗干净的新鲜芒果进行压榨，得到果汁和果渣，2）制备牛肝菌粉末：将清洗干净的牛肝菌切成小块，将小块进行干燥至水分含量在5-15%，将干燥后的小块在0℃以下进行粉碎，得到牛肝菌粉末；

B、风味液的制备：1）果渣处理：将A步骤得到的果渣进行干燥、粉碎得到果渣颗粒，2）混合发酵：将果渣颗粒、牛肝菌粉末、淀粉糖化液以及酵母的混合物料一起装入洁净且灭菌的第一发酵罐内在15-28℃下进行发酵15-25d，得到发酵后的物料，3）减压蒸馏：将发酵后的物料进行减压蒸馏得到粗酒和蒸馏液，沸点与第一发酵罐内的发酵温度一致，4）继续发酵：将粗酒进行过滤后得到滤液装入洁净且灭菌的第二发酵罐内并在与第一发酵罐内温度相差1-3℃下继续发酵3-8d，得到继续发酵后的物料，5）离心分离：将继续发酵后的物料进行离心分离，取上清液得到风味液；

C、矫味剂的制备：往A步骤中得到的果汁中放入果胶酶，充分搅匀后在35-40℃的水浴锅内水浴3-5h后，再将其放入100℃的水浴锅内水浴10-15min得到浊液，将浊液进行离心分离，取上清液得到矫味剂；

D、成品饮品的制备：将B中得到的风味液和C中得到的矫味剂以及水进行混合得到成品饮品，将成品饮品装罐杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B中的3）中，减压蒸馏结束的标志为蒸馏液的体积占发酵后的物料的1/4-1/3。

3.根据权利要求1所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤D中，风味液和矫味剂的混合比为3-8:2-5。

4.根据权利要求1或3所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤D中，通过加入水将成品饮品的总糖度调节到4.5-6.5%。

5.根据权利要求1所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤A中，牛肝菌粉末在粉碎后还经过振动筛分级，得到80-120目的牛肝菌粉末。

6.根据权利要求1或5所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B中的1）中，果渣颗粒在粉碎后还经过振动筛分级，果渣颗粒分级的目数是牛肝菌粉末目数的1/20-1/15。

7.根据权利要求1所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B中的2）中，果渣颗粒的重量份为10-18份，牛肝菌粉末的重量份为16-28份，淀粉糖化液的重量份为25-40份。

8.根据权利要求1或7所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤B中的2）中，添加的酵母为活性干酵母，活性干酵母的用量为混合物料重量的0.05-0.1%。

9.根据权利要求1所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤C中，得到矫味剂后，将矫味剂放在5-8℃的环境中冷藏3-5h并每隔20-30分钟进行一次搅拌。

10.根据权利要求1所述的一种牛肝菌复合饮料的制备方法，其特征在于：在步骤C中，往果汁中加入50-120mg/L的果胶酶。