[发明专利]一种无渣火锅底料及其制备工艺

说明书

本发明属于食品或食料及其加工或制备方法技术领域，公开了一种无渣火锅底料及其制备工艺，包括调配油和汤底料；调配油包括以下原料：牛油、豆瓣、豆豉、红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜、油溶辣椒精、鸡油香精、花椒提取物、辣椒红色素、辣椒香味提取物；汤底料包括以下原料：食盐、鸡粉、味精、I+G、复合氨基酸、乙基麦芽酚、全脂奶粉、香辛料。通过对基油的各原料进行熬制形成基油，并将基油与调配油的各原料混合熬制形成调配油，并配以汤底料，形成无渣火锅底料。本发明解决了现有的火锅底料内夹杂着调味料，导致食用不方便的问题。

技术领域

本发明属于食品或食料及其加工或制备方法领域，具体涉及一种无渣火锅底料及其制备工艺。

背景技术

火锅是中国独创的传统美食，历史悠久，是以锅为器具，将水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式。火锅分为以麻、辣、烫著称的重庆火锅(南派火锅)和以涮羊肉为主要代表的北派火锅。火锅由于方便、快捷、美味而受到人们的广泛喜爱，而随着人们对火锅的喜爱，为了方便烹饪，出现了火锅底料，使得人们在家里也能食用火锅。

传统的火锅底料包括牛油及多种调味料，在食用时，调味料会粘附在食物上，导致观感不佳，并且食用时需要将调味料拨掉，导致食用不方便；火锅底料内通常含有大量的辣椒，但是食用辣椒后易上火。

发明内容

本发明意在提供一种无渣火锅底料及其制备工艺，以解决现有的火锅底料内含有大量的辣椒，导致食用后易上火的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种无渣火锅底料，包括调配油和汤底料；

调配油包括以下原料：

基油、油溶辣椒精、鸡油香精、花椒提取物、辣椒红色素、辣椒香味提取物；

其中基油包括以下原料：

牛油、豆瓣、豆豉、红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜；

汤底料包括以下原料：

食盐、鸡粉、味精、I+G、复合氨基酸、乙基麦芽酚、全脂奶粉、香辛料。

本发明的另一基础方案，无渣火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，调配油制备：

(1)基油制备：

①将红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜用水浸泡；

②将牛油等分为四份，并将其中一份牛油、豆瓣、豆豉和步骤①中浸泡后的红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、大蒜一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下一次油备用；

③将步骤②中过滤出的滤渣与第二份牛油一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下二次油备用；

④将步骤③中过滤出的滤渣与第三份牛油一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下三次油备用；

⑤将步骤④中过滤出的滤渣与第四份牛油一起利用熬制装置进行熬制，熬制完成后筛除滤渣，留下四次油备用；

⑥将一次油、二次油、三次油和四次油混合均匀形成基油；

(2)混合熬制：

将步骤(1)中制备的基油与鸡油香精、花椒提取物、辣椒红色素、辣椒香味提取物进行混合，并熬制10min，形成调配油半成品；

(3)冷却包装：