[发明专利]一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种以板栗为原料的板栗发酵乳酸饮料，并公开了其制备工艺，其具体制备步骤如下：取板栗去壳、清洗，然后用护色剂浸泡；加水打浆；充分研磨后，在板栗浆中添加淀粉酶；添加糖化酶保温；过滤、降温后添加乳酸菌发酵；调节口感得到成品。本发明公开的制备工艺成本低廉、操作简便，对原料的营养耗损小。本发明制备的板栗发酵乳酸饮料口味独特、营养均衡，兼有食用和保健功能，能够满足人们对食品品质的要求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种板栗发酵乳酸饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会的不断发展，人们健康意识的增强，将乳酸菌应用于保健食品是目前各国的热点之一。以水果、含淀粉质果实为原料研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，可调节人体生理功能。这种新型的乳酸菌饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，而将乳酸菌发酵渗入到了加工之中，成为集加工原料精华与乳酸菌功能为一体的新型饮料，目前国内市场中成熟产品不多。

板栗,又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地。板栗营养丰富，组织成分中含有蛋白质、脂肪、B族维生素、大量淀粉等营养素,素有“干果之王”的美称。板栗既可替代粮食，同时也是一种价廉物美的滋补品。板栗与其他食材搭配可以制成药膳,治疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、中风等疾病。

目前，将板栗单一成分制成饮料的报道很多，但是将板栗制成的乳酸饮料没有报道。

因此，结合上述问题，以板栗作为原料制备出一种板栗发酵乳酸饮料，使它兼备食用和保健功效，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种板栗发酵乳酸饮料。

一种板栗发酵乳酸饮料，由板栗、白砂糖组成，原料的重量份为1:2-5。

优选的，所述板栗为等外的小燕山板栗。

通过采用上述技术方案，本发明的有益效果如下：

本发明原料中用到了板栗，板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，具体如下：

1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。

2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”

3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

本发明以燕山板栗等外小板栗为原料，对于板栗而言是一个较好的资源利用，通常板栗类食品的加工工艺中，通常会将一些残次或者副产品直接扔掉，然而，在制备乳酸饮料而言，采用等外小板栗为原料对醋的品质并无不良影响，通过这种配制，还能将板栗所具有的有益效果融入于乳酸饮料中，提高乳酸饮料的保健功效以及口感。

本发明还公开了一种板栗发酵乳酸饮料的制备方法。

制备方法主要步骤如下：

1)选取等外的板栗，将板栗去壳、清洗掉残余的板栗包衣；