[发明专利]一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法在审

专利信息
申请号: 201810731992.3 申请日: 2018-07-05
公开(公告)号: CN108850422A 公开(公告)日: 2018-11-23
发明(设计)人: 吴敬;陈晟;汪飞 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23J1/12 分类号: A23J1/12;A23J3/32;A23J3/14
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 张勇
地址: 214000 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 大米蛋白 大米蛋白粉 大米 原料制备 常温下 含镉 食品加工技术领域 氢氧化钠溶液 醋酸溶液 反复水洗 灭菌处理 旋流设备 样品烘干 胶体磨 灭菌锅 食品级 成浆 除杂 米浆 湿磨 沉淀 浸泡 溶解 超标
【权利要求书】:

1.一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)在常温下,将镉含量超标的大米在0.05-0.15mol/L氢氧化钠溶液中浸泡12-24h,固液比为1:6-8(g:L);

(2)将经过步骤(1)处理过的大米湿磨成浆,磨浆后的颗粒小于100μm;

(3)将步骤(2)得到的米浆于8000rpm下离心10min,所得沉淀即为大米淀粉,大米蛋白则溶解在上清中,用柠檬酸溶液将上清pH调节到6.5-7.0,沉淀大米蛋白,1-2h后于8000rpm下离心10min,沉淀即为大米蛋白粉;

(4)将步骤(3)得到的大米蛋白粉过胶体磨两遍,磨浆后的颗粒小于20μm,溶于pH2-4食品级醋酸溶液中,固液比为1:2-5(g/L),于常温下搅拌2-6h,转速为200-500rpm;

(5)将步骤(4)处理过的大米蛋白粉溶于清水,200-500rpm下搅拌30-60min后滤去液体,重复2-3次;

(6)将步骤(5)得到的样品用旋流设备进行除杂,得到的样品置于灭菌锅中进行灭菌处理;

(7)将步骤(6)得到的样品烘干,即可得到镉含量低于0.035mg/kg的大米蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法,其特征在于,步骤(4)中选用的食品级醋酸溶液的pH为4。

3.根据权利要求1所述的一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法,其特征在于,步骤(4)中食品级醋酸和大米蛋白的固液比1:5(g/L)。

4.根据权利要求1所述的一种以含镉大米为原料制备大米蛋白的方法,其特征在于,所述步骤(6)中采用旋流设备进行除杂的条件是,料液浓度为7-9%,进料量为4-6m3/h,进水量为0.5-1.0m3/h。

5.应用权利要求1~4任一所述方法制备得到的大米蛋白。

6.应用权利要求5所述大米蛋白制备得到的蛋白补充剂。

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