[发明专利]一种柑橘果肉的发酵方法

说明书

本发明公开了一种柑橘果肉的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取去除籽后的柑橘果肉的质量与白砂糖的质量之比为（1‑5）:1；S2、将步骤S1称取的柑橘果肉和白砂糖放置于储存瓶中混合，盖合瓶盖；S3、在室温下，将步骤S2的储存瓶遮光放置于阴凉处发酵21‑30天，得到发酵原液；S4、将发酵原液离心过滤，得到清液。本发明方法制得的清液总黄酮含量高，蛋白酶活性和超氧化物歧化酶较高。

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种柑橘果肉的发酵方法。

背景技术

近几年来酵素健康食品的流行，不管是电视广告还是网络上都可 以直接看到有酵素这个名词的存在，然而大家对它的认知仅局限于酵 素其实就是“果蔬酵素”，其实酵素食品的前身就是来自于我国传统 食品的发酵技术，比如有我国的传统食品如豆瓣酱、面酱、豆腐乳、 酒酿、米醋等都属于酵素食品，其特征就是为富含多种活性酶和其他 具备特殊功能的活性物质。自从1985年爱德华贺威尔博士发现了酵 素与人类寿命与健康的关键密码之后，各国人们就开始重视酵素食品 的开发，并热衷于对酵素产品养生理念的研究，其中在日本，酵素的 发展已经成为相当成熟的产业。

随着20世纪以来生活节奏的不断加快等各种外在影响原因，造成人们的健康指数不断下降。为了满足现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，食用酵素逐渐成为一股酵素养生健康的潮流，其中日本就是一个很好的例子，大部分日本人对酵素食品健康习惯都是认同的，同时酵素食品被推广到全世界的同时，也颠覆了人们对健康养生的看法，在2012年全球的酵素市场已经达到了很大的规模，其中食用酵素发展潜力和成长空间最大，所以很多大型食品企业开始致力于研究各种酵素概念商品，但是我国新型酵素食品在工艺方面与欧美、日本等国家相比，还有待进一步完善和发展。

目前市面上的清液以柑橘果汁调配的复合饮品为主，柑橘果汁含有的总黄酮含量较少，果蔬酵素的活性较低。

本发明旨在提供一种柑橘果肉的发酵方法。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提供一种柑橘果肉的发酵方法。

一种柑橘果肉的发酵方法，包括以下步骤：

S1、称取去除籽后的柑橘果肉的质量与白砂糖的质量之比为（1-5）:1；

S2、将步骤S1称取的柑橘果肉和白砂糖放置于储存瓶中混合，盖合瓶盖；

S3、在室温下，将步骤S2的储存瓶遮光放置于阴凉处发酵21-30天，得到发酵原液；

S4、将发酵原液离心过滤，得到清液。

优选的，步骤S2中将柑橘果肉与白砂糖混合的步骤为：将20%的白砂糖均匀地摊到瓶底，再往摊好的白砂糖上铺上50%的柑橘果肉，然后在铺好的柑橘果肉表面均匀撒上30%的白砂糖；再均匀放入剩余50%的柑橘果肉，然后撒上的30%白砂糖；最后将存储瓶中的柑橘果肉和白砂糖混合均匀，撒上20%的白砂糖。

优选的，步骤S3中发酵的第一周，每隔12h搅拌一次，使柑橘果肉与白砂糖混合均匀；发酵的第二周，每隔24h搅拌一次，使柑橘果肉与白砂糖混合均匀；发酵的第15-20天，每隔48h小时搅拌一次；密封保存至发酵开始的21-30天。

优选的，柑橘果肉为新会柑的果肉。

优选的，柑橘果肉的质量与白砂糖的质量之比为（2.5-5）:1。

优选的，还包括陈皮，陈皮的质量与柑橘果肉的质量之比为1:50，步骤S3中将柑橘果肉与白砂糖混合均匀时将陈皮一并加入混合。

优选的，陈皮的年份为3-10年。

本发明清液可以用于饮品的制备。

本发明与现有技术相比，具有如下优点与有益效果：