[发明专利]一种即食豆花的制作方法

说明书

本发明公开了一种即食豆花的制作方法，包括步骤一、黄豆选取；步骤二、黄豆沥干；步骤三、研磨过滤；步骤四、小火煮沸；步骤五、搅匀混合；步骤六、炒糖；步骤七、压膜成型，将大小不均匀的黄豆以及砂石进行过滤，留下颗粒饱满，比较大的，以及均匀的黄豆，然后将选取好的黄豆加水泡7个小时，用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，留下无花斑以及颜色一致的豆；在所述步骤二中，研磨过程中是一边磨豆一边加水，将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆，将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次，该豆花，营养更加丰盛，同时制作过程简单，方便使用。

技术领域

本发明涉及豆花制作技术领域，具体为一种即食豆花的制作方法。

背景技术

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

但是现有的豆花制成后，营养比较单一，同时制备过程不可将多的豆花进行压膜成型，制成豆腐进行存放，因此设计一种即食豆花的制作方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食豆花的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种即食豆花的制作方法，包括步骤一、黄豆选取；步骤二、黄豆沥干；步骤三、研磨过滤；步骤四、小火煮沸；步骤五、搅匀混合；步骤六、炒糖；步骤七、压膜成型，

在所述步骤一中，将大小不均匀的黄豆以及砂石进行过滤，留下颗粒饱满，比较大的，以及均匀的黄豆，然后将选取好的黄豆加水泡7个小时，用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，留下无花斑以及颜色一致的豆；

在所述步骤二中，将步骤一中选取的豆放在滤网上，将泡黄豆的水沥干，反复清洗黄豆至水变清方可；

在所述步骤三中，将步骤二中沥干水的黄豆研磨豆浆，磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机，研磨过程中是一边磨豆一边加水，将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆，将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次；

在所述步骤四中，将步骤三中过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底，煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以，并加入适量的牛奶，煮沸后关火，将煮沸的牛奶豆浆用过滤网过滤；

在所述步骤五中，在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃牛奶豆浆，倒入一半牛奶豆浆以后摇动锅将盐露和牛奶豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半牛奶豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了；

在所述步骤六中，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中，将粗砂糖不断翻炒变色，粗砂糖会变粘粘附在一起，炒至到糖变水状，这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，一般是糖：水为1:2，凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同，只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆；

在所述步骤七中，将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上，在细纱布上过滤多余水，将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中，压制1个钟，豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用，切块放水中再放入冰箱。。