[发明专利]一种曲毫茶创新工艺

说明书

本发明公开了一种曲毫茶创新工艺，属于茶叶加工技术领域。其工艺流程为：鲜叶采摘→贮青→杀青→回潮→揉捻→动态烘干→摊凉→色选→分级再烘；本发明动态烘干工序通过动态烘干机将原曲毫茶加工工序解块和初烘同时进行，配合色选工序使初烘茶条大小粗细一致，无需提香工序，直接经分级再烘就能达到足干，本发明相对原加工工艺省去了解块和提香两个工序，大大地提高了生产效益和茶叶品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种曲毫茶创新工艺。

背景技术

九华曲毫茶为烘青绿茶，其原工艺流程是：鲜叶采摘→摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→再烘→摊凉→提香。原工艺初烘后的茶叶大小粗细不一致，经过再烘后粗大的茶条不能达到足干，需要经过提香工序才能使粗大的茶条达到足干。解块和提香都是费工费时的工序，需要人力去完成，且这两个工序容易使茶叶破碎，影响品质。

发明内容

针对现有技术中缺陷与不足的问题，本发明提出了一种曲毫茶创新工艺，相对原加工工艺省去了解块和提香两个工序，大大地提高了生产效益和茶叶品质。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种曲毫茶创新工艺, 工艺流程为：鲜叶采摘→贮青→杀青→回潮→揉捻→动态烘干→摊凉→色选→分级再烘；具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：采摘九华山西脉老山自然保护区600一800米的高山茶园鲜叶，每次采摘做到标准一致，不可大小混杂；且要求手工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采；

（2）贮青：将鲜叶倒进贮青机进叶口，调整贮青机转速，保持鲜叶摊放厚度一致，一般厚度5~8cm；贮青时长在5~10h以内，手握鲜叶感觉较柔软，不太刺手即达贮青程度；

（3）杀青：采用燃气式大型滚筒杀青机杀青，将杀青温度设置为270 ºC，要求杀青叶要有刺手感，拆梗不断，叶缘出现少量黄色熟鱼籽泡亦为正常；

（4）回潮：杀青后的杀青叶由输送装置送入回潮机，调整好回潮时间，人工检查回潮机出叶口叶质柔软程度，根据叶质柔软程度确定是否要进入摊凉平台，如未达到揉捻所需要的柔软程度可放置在摊凉平台上摊凉一段时间，达到柔软程度进入揉捻工序；

（5）揉捻：利用揉捻机将杀青回潮或摊凉后的茶叶揉捻成条，先不加压揉6至8分钟，让茶叶成条，再逐渐加压揉5至6分钟，再减压揉10至15秒下叶，总的揉捻时长控制在15分钟以内，特点是轻揉；

（6）动态烘干：将揉捻后的茶条送入动态烘干机内烘干；

（7）摊凉：将动态烘干机出来的初烘茶叶放入摊凉平台上摊凉，摊凉时间为10至40分钟；

（8）色选：将摊凉后的茶叶送入色选机内，根据大小、粗细、色泽不同分为四个等级；

（9）分级再烘：将色选分级后的茶条喂入连续烘干机，让茶条在加热的作用下进行品质转化，并进一步失水定型，达到足干，连续烘干机温度设置在100~120℃，根据干度调节烘干机转速，使烘干机进出叶时间控制在5~6分钟。

进一步的，所述步骤一中采摘的芽叶根据鲜叶原料嫩度不同设定特级、一级、二级、三级；特级以一芽一叶初展为主，一级以一芽一叶为主，二级以一芽二叶初展为主，三级以一芽三叶初展为主。

进一步的，所述步骤一中采摘的用具采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶蓝或娄筐盛装鲜叶，且采下的茶叶及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入杂质。

进一步的，所述步骤三中杀青机采用80型燃气式大型滚筒杀青机。

进一步的，所述步骤九中分级再烘后的茶叶放入簸箕上，待茶叶冷却后装箱。