[发明专利]一种二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法

说明书

本发明公开了一种二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：（1）配制咖啡溶液，（2）乳制品水合溶解，（3）溶解稳定剂（4）混合配料，调酸并定容（5）升温均质（6）灌装、杀菌、包装。通过上述方式，本发明二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备咖啡奶饮料，使得产品状态均一、稳定性好、脂肪不易上浮、口感好，在二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法。

背景技术

咖啡作为天然咖啡因来源的原料之一，使得咖啡饮料深受广大消费者的喜爱，尤其是一些需要提神的消费者，而且，咖啡饮料已成为世界三大饮料之一。

由于咖啡本身的苦味，使得较纯的咖啡饮料不能被大众所接受，因此研究开发健康的、口感佳的、稳定性好的咖啡饮品称为一种市场趋势。

含乳饮料以风味独特特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂。牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。

将咖啡与奶结合既可以减轻咖啡的苦味，同时也赋予了奶饮料独特的口感，但是咖啡与乳制品结合不易实现，容易出现沉淀和脂肪上浮现象，影响产品的外观和口感。因此，开发一款口感好、稳定性佳的产品是市场发展的需要。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备咖啡奶饮料，使得产品状态均一、稳定性好、脂肪不易上浮、口感好，在二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种二次灭菌型咖啡奶饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比1-2%的咖啡粉用净化水溶解获得咖啡溶液，用酸度调节剂调节咖啡溶液的pH在6.8以上，备用，

（2）将占总质量配比3.5-5%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（3）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（4）混合步骤（1）、（2）、（3）获得的物料并使用净化水定容，用酸度调节剂调节pH值至6.8-7.2，

（5）升温，均质两次，

（6）灌装，采用二灭杀菌法杀菌，冷却，包装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）和（4）中所述的酸度调节剂为小苏打或柠檬酸钠。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中均质温度为65-70℃。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中第一次均质压力为400bar, 第二次均质压力为250bar。