[发明专利]一种长货架期的冷藏Par-baking蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种长货架期的冷藏Par-baking蛋糕，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：低筋粉60～100份、玉米油30～60份、白糖40～90份、蛋清70～150份、蛋黄40～100份、牛奶40～100份、黄原胶0.1～0.6份。

2.根据权利要求1所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：低筋粉100份、玉米油40～60份、白糖60～70份、蛋清120～140份、蛋黄60～80份、牛奶50～70份、黄原胶0.1～0.6份。

3.一种权利要求1或2所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将黄原胶与低筋粉混合均匀，过筛，加入由蛋黄、牛奶和玉米油混合均匀得到的蛋黄液，拌匀得到蛋黄糊，再加入白糖与蛋清打发得到的蛋白霜，搅拌均匀；160～180℃下烘焙10～30min，冷却至室温，包装，冷藏，得到长货架期的冷藏Par-baking蛋糕。

4.根据权利要求3所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于：所述冷藏的温度为-18℃或以下。

5.根据权利要求3所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于：所述烘焙的温度为175℃。

6.根据权利要求3所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于：所述长货架期的冷藏Par-baking蛋糕在销售前进行解冻、二次烘焙处理。

7.根据权利要求6所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于：所述的二次烘焙处理为在160～180℃下烘焙10～30min。

8.根据权利要求6所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于：所述解冻为在冰箱保鲜过夜处理，再在室温下适应30～60min。

9.根据权利要求6所述的长货架期的冷藏Par-baking蛋糕的制作方法，其特征在于：前后两次烘焙的总时间小于等于60min。