[发明专利]一种藤茶糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种藤茶糕及其制作方法，包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉和食盐，按重量份其比例：藤茶1‑5、白砂糖5‑25、柠檬酸0.05‑0.25、食盐0.03‑0.07、玉米淀粉0.5‑2、卡拉胶:明胶为0.25:0.25‑0.25:1.25，通过调制浸提液—调配—化胶—熬煮—装盘—冷却—烘制脱水—冷却—脱模的制作工艺获得藤茶糕。本发明制作的藤茶糕，因藤茶性凉、味甘淡，含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素，有消署止渴、去癖消肿、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。藤茶里富含的黄酮和硒，具有抗肝癌、抗肿瘤、抗胃癌、抑制人卵巢细胞和人恶性抗黑色素癌细胞增殖、抗氧化等功能作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种藤茶糕的制作方法。

背景技术

藤茶系葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物，学名为显齿蛇葡萄，是一种典型的类茶植物，俗称霉茶、茅岩茶、白毛猴等。藤茶性凉，味甘淡，含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素，有消署止渴、去癖消肿、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。通经络等保健功效以及治疗感冒发热、口腔溃疡、南喉奚徒、肝炎等药用价值。藤茶里含有丰富的黄铜和硒，所以具有抗肝癌、抗肿瘤、抗胃癌、对人卵巢细胞和人恶性抗黑色素癌细胞增殖有抑制作用、抗氧化；其处在高山峻岭的云雾丛中，无化肥、农药所带来的污染，是纯天然的绿色饮品。不少专家在加工工、功能成分提取和分离、药理作用、保健品、临床应用等方面进行了广泛的研究。

目前藤茶已经开始作为茶饮品和保健品在开发，逐渐形成规模，成为促进藤茶资源区经济发展的特色产业。但市场上的藤茶新型食品还较单一，大多数以饮品为主，所以对藤茶食品的研发推广，不仅能使食品行业多元化，且满足广大消费群体的需求，因为藤茶表面含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8~13.8，总黄酮平均含量为≥6%，最高检测含量为9.37%，该成分在糕点制作过程中能够得到有效提取和完全融入是一个难题，另外，传统的方法制作藤茶糕过程中，其色泽差，不易成型。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种藤茶糕及其制作方法，半透明，风味突出，酸甜度适中，软硬度和韧性好，营养价值高，制作方法简单，以克服现有技术问题的不足。

本发明采取的技术方案为：一种藤茶糕，包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉、食盐，按重量份其比例：藤茶1-5，白砂糖5-25，柠檬酸0.05-0.25，食盐0.03-0.07，玉米淀粉0.5-2，卡拉胶:明胶为0.25:0.25-0.25:1.25。

一种藤茶糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）藤茶浸提液制备：称量配比的藤茶于烧杯中，加入1:50g/mL的蒸馏水于50-90℃的恒温水浴锅中浸泡10-50min，拿出后倒入60-100目不锈钢网筛上过滤，得到藤茶提取液；

(2) 调配：配制原料，称取配比的白砂糖、柠檬酸、食盐、玉米淀粉分别于冷水中溶解，并依次倒入藤茶浸提液中，放在均质机上均质1-5min；

(3) 化胶：取卡拉胶和明胶，按照配比的重量分别调配成溶液，放在电磁炉上微热，边熬边用玻璃棒搅，待胶体融化，依次倒入装茶汤的烧杯中，边倒边用玻璃棒搅拌，最后放均质机上均质0.5-2.5min；

(4) 熬煮：藤茶糕浆液放在温度为60-100℃的恒温水浴锅中加热5-15min，边加热边用玻璃棒搅拌；

(5) 装盘：取10-50mL熬煮好的藤茶糕浆液倒入用脱模油喷过的不锈钢模具中；

(6) 冷却：倒入模具中的藤茶糕浆液室温下冷却3-15min，待凝胶形成；