[发明专利]用于制备方便豆腐皮的组合物及制备方便豆腐皮的方法

说明书

本发明提供了一种用于制备方便豆腐皮的组合物，由如下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠15‑40％，焦磷酸二氢二钠25‑45％，磷酸氢钠3‑13％，磷酸二氢钙3‑10％，碳酸钙5‑9％和淀粉10‑20％。本发明所述的用于制备方便豆腐皮的组合物，可以使豆腐皮不经过油炸也可泡开，浸泡时间短，达到了保留豆腐皮的营养成分和方便食用的目的。本发明还提供了一种制备方便豆腐皮的方法，包括浸泡、磨浆、煮浆和点浆、浇制入模、加压成型，加压成型后还进行以下步骤：(1)二次浸泡；(2)风干；(3)回软及切丝；(4)成型和包装，采用该制备方法制得的方便豆腐皮，不经过油炸也可泡开，浸泡时间短，方便食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种用于制备方便豆腐皮的组合物及制备方便豆腐皮的方法。

背景技术

豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。

现在生产豆腐皮的步骤大都包括：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制入模和加压成型。但现有豆腐皮的保质期短，销售过程没有包装、易受污染，并且通常都需要经过烹饪后才能上桌食用，在日常生活中食用不是太方便。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种用于制备方便豆腐皮的组合物及制备方便豆腐皮的方法，采用该组合物制备的方便豆腐皮，保质期长，包装后销售，食用方便。

本发明采用的技术方案是：

一种用于制备方便豆腐皮的组合物，由如下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠15-40％，焦磷酸二氢二钠25-45％，磷酸氢钠3-13％，磷酸二氢钙3-10％，碳酸钙5-9％和淀粉10-20％。

本发明所述的用于制备方便豆腐皮的组合物，其中，由如下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠32-40％，焦磷酸二氢二钠30-38％，磷酸氢钠5-10％，磷酸二氢钙5-7％，碳酸钙3-5％和淀粉10-15％。

本发明所述的用于制备方便豆腐皮的组合物，其中，由如下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠32％，焦磷酸二氢二钠38％，磷酸氢钠5％，磷酸二氢钙5％，碳酸钙5％和淀粉15％。

本发明所述的用于制备方便豆腐皮的组合物，其中，所述淀粉为绿豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉中的一种或几种。

一种制备方便豆腐皮的方法，包括浸泡、磨浆、煮浆和点浆、浇制入模、加压成型，加压成型后还进行以下步骤：

(1)二次浸泡：将加压成型的豆腐皮放配方溶液中浸泡，浸泡的时间10-30min；所述配方溶液由所述组合物和水组成，所述组合物与水的质量比为5：100-15:100；

(2)风干：将泡好的豆腐皮捞起风干；

(3)回软及切丝：将风干后的豆制品回软后切丝；

(4)成型和包装：采用压榨机将切丝后的豆腐皮压制成型后包装即可。

本发明所述的制备方便豆腐皮的方法，其中，步骤(1)中所述豆腐皮为千张或腐竹皮。

本发明所述的制备方便豆腐皮的方法，其中，步骤(2)中所述风干为将泡好的豆腐皮捞起并置于10-40℃的烘房内通过风机将其吹干，风干后的豆制品的含水量在10％以下。

本发明所述的制备方便豆腐皮的方法，其中，步骤(3)中所述回软及切丝是将风干后的豆腐皮置于水中浸泡回软，浸泡时间为3-20min，将回软后的豆腐皮切成丝状。

本发明有益效果：