[发明专利]一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法

说明书

本发明属保健调味品技术领域，为解决液态发酵法酿造的红枣醋口感单一、风味差等问题，提供一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法。红枣和黑米混合作主料，低温大曲和功能红曲混合作糖化发酵剂，酿酒曲、酵母、酿造水混合进行酒精发酵，麸皮、谷糠、稻壳、银杏叶混合作辅料，将成熟的酒醪与辅料混合为新拌酒醅，接入醋酸菌火醅进行醋酸发酵，获得成熟醋醅，成熟醋醅采用循环套淋法淋醋，新淋醋陈酿陈养、调配、过滤灭菌即得补血降脂红枣养生醋。色泽呈红棕色，澄清透明、酸甜适口，滋味悠长，对造成动脉粥样硬化和血栓形成的各种氧化反应有很好的抑制作用，对预防心脏病、中风有特效，具有防癌作用；是良好的血管清道夫和肠胃清道夫。

技术领域

本发明属于保健调味品技术领域，具体涉及一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法。

背景技术

食醋是人们日常生活中不可缺少的重要调味品，在东西方的饮食当中有着非常重要的作用。随着人民生活水平的不断提高，营养保健意识的逐渐增强，少盐多醋饮食观念逐渐深入人心，人们不仅仅满足于食品的色香味全，更注重的是食品的安全和营养保健作用。

红枣属于药食同源性食物，不仅具有丰富的营养，同时还具有很高的药用价值。集药、食、补于一身，被誉为“木本粮食，滋补佳品”，红枣的药用价值早在《名医别录》、《本草纲目》中就有记载：红枣味甘、性温、无毒，入心、脾、胃经。红枣有补气血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年等养生保健的功效，凡体质虚弱或欲抗衰延年者均可食用。民间有谚曰：“一日吃三枣，一辈子不显老”。同时，红枣提取物具有清除自由基和增强机体抗脂质过氧化作用的能力，具有cAMP 样作用，以及抗变态反应、抗肿瘤的作用，久食或入药膳可以调节内分泌系统。

黑米是一种药食兼用的谷物，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。其食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒酿醋。现代医学也证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

功能红曲米，又称赤曲、红米、福曲，为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。具有活血化瘀，健脾消食的功效。

红枣和黑米是深受人们喜爱且不可多得的药食同源性食品，利用我国丰富的红枣和黑米资源开发营养保健型发酵饮品，不仅符合当前以生物发酵果粮共酿的总体方针，还可以增加醋的养生保健价值，为人们的大健康生活提供更多选择。

我国食醋大多是采用固态发酵法酿制的谷物食醋，国外的食醋大多是采用液态发酵法酿制的果醋。固态发酵法与液态发酵法相比具有风味佳、口感好等优点，但是也存在着发酵周期长、劳动强度大、发酵过程难以控制、易被杂菌污染等缺点。而液态发酵法的优点在于发酵周期短、劳动强度小、发酵过程易控制，减少了杂菌污染的机会，但是由于是纯种培养，且发酵时间有限，因此液态发酵法形成的风味物质少，其风味和口感较固态发酵法要差。

发明内容

本发明为了解决液态发酵法酿造的红枣醋口感单一、风味差、功能成份含量不足等问题，提供了一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法。