[发明专利]一种生产大曲的方法

说明书

本发明公开了一种生产大曲的方法，该方法属于酿酒领域；其原料配方以重量百分比计算包括：豌豆31‑33%、大麦62‑64%、中药材5%；工艺是：将配方量的大麦送入炒锅炒熟，熟料送入粉碎机粉碎为粉末，然后送入拌料机；将配方量的豌豆送入蒸锅，送入蒸汽蒸28‑30分钟，将蒸熟豌豆送入粉碎机粉碎，然后送入拌料机；将配方量的中药材送入中药熬制器加水5倍熬制1‑1.2小时后得到中药液，将中药液中药液滤去药渣后送入拌料机，将拌料机中的物料拌合均匀后后呈半干状态，送入成型机制成大小不等的曲块，曲块送入曲室发酵，曲块应堆积为品字型，曲室内的温度控制为53‑57℃，发酵时间为48‑50小时，发酵完成后将曲块送入曲储藏室储藏待用即可。

技术领域

本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种以豌豆、大麦、中草药为原料生产中白酒用大曲的方法。

背景技术

酒曲是酿酒时添加的一种原料，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲按曲的形体可分为大曲、小曲、散曲，现代大致将酒曲分为五大类：1.麦曲，主要用于黄酒的酿造；2.小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；3.红曲，主要用于红曲酒的酿造；4.大曲，用于白酒的酿造；5.麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。本发明生产的是一种白酒用大曲，制作大曲的原料为豌豆、大麦、中药材等，豌豆对于大曲中的微生物种类、对曲香、酒香都具有重要的作用。曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的，在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升，大曲的培养温度可达55℃，发酵完成后出曲得到成品。本发明以豌豆、大麦、中药材为原料，通过拌料、成型、发酵、出曲等工序制得成品，该生产方法具有工艺简单成熟、发酵条件温和、无污水废气排放等优点，产品适应于生产白酒使用。

发明内容

本阀门主要解决的问题是提供一种生产大曲的方法，本发明使用的原料按重量配比包括：豌豆31-33%、大麦62-64%、中药材5%。

本发明采用的技术方案是：

（1）将配方量的大麦送入炒锅炒熟，熟料送入粉碎机粉碎为粉末，然后送入拌料机；

（2）将配方量的豌豆送入蒸锅，送入蒸汽蒸28-30分钟，将蒸熟豌豆送入粉碎机粉碎，然后送入拌料机；

（3）将配方量的中药材送入中药熬制器加水5倍熬制1-1.2小时后得到中药液，将中药液中药液滤去药渣后送入拌料机，将拌料机中的物料拌合均匀后后呈半干状态，送入成型机制成大小不等的曲块，曲块送入曲室发酵，曲块应堆积为品字型，曲室内的温度控制为53-57℃，发酵时间为48-50小时，发酵完成后将曲块送入曲储藏室储藏待用即可。

本发明 的进一步技术方案是：

所述的中药材包括杏仁、川芎、白附子、槟榔、丁香、人参、胡椒、桂花、茯苓，其用量为杏仁、川芎、白附子、槟榔、丁香、人参、胡椒、桂花、茯苓= 1.5:1:1:1:1:1.2:1.2:1.1:1。

本发明的有益效果是：提供了一种生产大曲的方法，该方法的优点是：工艺简单成熟、发酵条件温和、无污水废气排放、可批量生产，产品适应于生产各类白酒使用。

具体实施方式

实施例1