[发明专利]一种质量安全的食用油

说明书

一种质量安全的食用油，向制备完毕的出厂成品食用油中添加维生素A，使其中维生素A的浓度达到预定标准值；在食用油检测时，根据食用油检测样品中维生素A的含量，确定该食用油检测样品中是否存在地沟油。

技术领域

本发明涉及一种食用油，尤其是涉及一种质量安全的食用油的制备以及质量检测系统。

背景技术

食用油是人们日常生活必需的消费用品，是人体储存热能和提供脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物，而且油脂对人体具有防止机械损伤保护的作用；同时，作为细胞表面的物质，油脂与细胞识别和组织免疫有着密切的关系。食用油以植物油为主，作为各类烹调方式必备的基础物质条件，食用油的安全与放心可以说是饭桌安全的重要环节。

然而，由于食品监管的不力、管理法律法规机制的缺陷以及开发利用技术的不发达，地沟油被大量的黑心商贩用来制售成食用油，重新流回餐桌。地沟油含有大量有害物质，长期摄入会对人体会造成严重损害，甚至导致癌症，危及生命。

由于地沟油的成分复杂，而现有的鉴定技术都会存在误检和偏差，操作程序繁琐等问题，以及地沟油的来源广泛且各食用油的成分含量不同，有些经过了高低精炼的地沟油，甚至能达到国家理化指标标准，研究一种可靠的地沟油检测方法迫在眉睫，也具有很大的潜在市场。

现有技术中，合肥工业大学在201210262743.7的发明专利提出了一种基于生物示踪技术检测地沟油的方法，通过在新鲜食用油中添加能够发生热分解的抗氧化剂，以抗氧化剂及其热分解物为示踪物，若检测样品中有任意一种抗氧化剂热分解物被检测出，则表示检测样品中含有地沟油。

但是，由于食品中抗氧化剂含量不能过多，并且地沟油通常由潲水、下水道、阴沟、河流中收集，导致地沟油中的热分解检测成分被大量稀释，重新制作成的地沟油中抗氧化剂热分解物的成分可能很低，导致根本无法检测到掺杂于成品油中的地沟油的热分解物。

发明内容

本发明提供了一种食用油质量安全检测系统，尤其是植物油质量安全检测系统，对于被大量稀释处理过的地沟油，也能够检测食用油是否存在地沟油或者其他成分。

作为本发明的一个方面，提供一种食用油质量检测系统，包括：示踪添加装置，其用于向制备完毕的出厂成品食用油中添加维生素A，使其中维生素A的浓度达到预定标准值；浓度测量装置，其用于测定食用油检测样品中维生素A的含量；质量评价模块，其根据浓度测量装置测量的维生素A的含量，确定该食用油检测样品中是否存在地沟油。

优选的，所述质量评价模块计算测量的样品中维生素A的含量与预定标准值的差值，判断该食用油检测样品中是否存在地沟油，当该差值的大于特定阈值，判断该食用油检测样品中存在地沟油。

优选的，所述特定阈值为浓度测量装置测量精度的三倍。

优选的，所述食用油为植物油。

优选的，使用紫外三点校正法、正相高效液相色谱法或者反向高效液相色谱法测定食用油检测样品中维生素A的含量。

作为本发明的另外一个方面，提供一种食用油质量检测方法，包括如下步骤：（1）向制备完毕的出厂成品食用油中添加维生素A，使其中维生素A的浓度达到预定标准值；（2）获取样品，测定食用油检测样品中维生素A的含量；（3）根据测量的食用油检测样品中维生素A的含量，确定该食用油检测样品中是否存在地沟油。

优选的，所述步骤（3）中，计算测量的样品中维生素A的含量与预定标准值的差值，判断该食用油检测样品中是否存在地沟油，当该差值的大于特定阈值，判断该食用油检测样品中存在地沟油。

优选的，所述特定阈值为浓度测量装置测量精度的三倍。

优选的，所述食用油为植物油。