[发明专利]一种即食风味蒜片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食风味蒜片，包括蒜片65～70份，辅料25～35份和调味料5～7份，制备方法包括：将新鲜大蒜进行预处理，将蒜片和辅料混合均匀进行腌制，腌制后低温真空油炸，然后将经过低温真空油炸后的蒜片和调味料混合，搅拌均匀后腌制，包装灭菌，即得所述即食风味蒜片；本发明的即食风味蒜片营养丰富、口感酥脆、风味独特，香脆而不腻，兼有脱水食品和油炸食品的优点且携带方便，耐贮性好，能有效减轻甚至避免诸如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，涉及一种即食食品及其制备方法，尤其涉及一种即食风味蒜片及其制备方法。

背景技术

大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜、独蒜等，为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的种类繁多，依蒜皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。大蒜营养丰富，每100克大蒜含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜约含0.2％挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，还含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。而且，大蒜中含有的“蒜胺”，可促进幼儿脑细胞的生长发育，其对大脑的益处远强于B族维生素。研究表明，大蒜具有强力杀菌、防治心脑血管疾病、防治肿瘤和癌症、降低血糖、预防糖尿病、排毒清肠、预防肠胃疾病等功效。

目前，我国大蒜食用加工以传统大蒜制品或初级加工产品为主，如腌制大蒜、冷冻大蒜、干制蒜片等，大蒜加工技术落后、产品单一，高附加值产品更是寥寥无几，并且不能大量食用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种即食风味蒜片及其制备方法，通过低温真空油炸脱水技术制备即食风味蒜片，从而达到开发高附加值的大蒜制品以及促进大蒜产业化发展的目的。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食风味蒜片包括如下重量份数的原料：蒜片65～70份，辅料25～35份和调味料5～7份；

辅料包括如下重量份数的组分：食用盐5～8份，木糖醇10～20份，味精5～10份和水60～80份；

根据口感不同可在原料中加入不同调味料，牛肉味调味料包括如下重量份数的组分：牛肉粉25～30份，八角茴香5～12份，桂皮5～12份，花椒6～8份，丁香4～7份和蜂蜜15～25份；番茄味调味料包括如下重量份数的组分：饴糖10～20份，番茄粉15～30份；椒盐味调味料包括如下重量份数的组分：花椒粉10～15份，茴香粉10～20份，辣椒粉5～15份，孜然粉20～25份。

本发明的有益效果在于：本发明的即食风味蒜片营养丰富、口感酥脆、风味独特，香脆而不腻，兼有脱水食品和油炸食品的优点且携带方便，耐贮性好，能有效减轻甚至避免诸如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。

本发明还提供了一种即食风味蒜片的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)将新鲜大蒜进行预处理，即将新鲜大蒜去皮清洗后切成厚度为2～4mm的蒜片，将蒜片以100℃沸水漂烫3～5min消毒后-15～-25℃冷冻48～72h；

步骤2)将经过冷冻后的蒜片解冻，按权利要求1所述重量份数将蒜片和辅料混合均匀进行腌制25～35min，腌制后低温真空油炸，然后静置脱油5～10min；

步骤3)按权利要求1所述重量份数将经过低温真空油炸后的蒜片和调味料混合，搅拌均匀后腌制2～6h；

步骤4)将经过腌制后的蒜片包装灭菌，即得所述即食风味蒜片。