[发明专利]一种火龙果酵素果冻及其制备方法

说明书

本发明提供了一种火龙果酵素果冻及其制备方法，涉及食品领域。该制备方法，包括：将20～30重量份的火龙果、5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：4～7混合打浆，得到混合浆液；将混合浆液灭菌后加入0.05～0.2重量份的复合益生菌，置于30～36℃的恒温环境中发酵18～24h，得到发酵液；以及将发酵液与果冻液按照体积比6～9：1混合，灭菌后于2～4℃下凝冻。由这种方法制得的火龙果酵素果冻营养价值丰富，口感爽滑，且具有润肺清热和改善胃肠功能的效果。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种火龙果酵素果冻及其制备方法。

背景技术

果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品，主要是由食品胶、甜味剂、酸味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对休闲食品的要求越来越高，不仅要美味可口、安全卫生,而且还需要有一定的保健食疗功能。

火龙果(学名：Hylocereus undatus'Foo-Lon')是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，为多年生攀援性的多肉植物，其花和果肉均有较大的观赏价值和食用价值。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。

鉴于此，本申请提供一种以火龙果为主要原料的果冻。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火龙果酵素果冻及其制备方法，这种火龙果酵素果冻营养价值丰富，口感爽滑，且具有润肺清热和改善胃肠功能的效果。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种火龙果酵素果冻的制备方法，其包括：

将20～30重量份的火龙果、5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：4～7混合打浆，得到混合浆液；

将混合浆液灭菌后加入0.05～0.2重量份的复合益生菌，置于30～36℃的恒温环境中发酵18～24h，得到发酵液；以及

将发酵液与果冻液按照体积比6～9：1混合，灭菌后于2～4℃下凝冻。

一种由上述制备方法制得的火龙果酵素果冻。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明提供的这种火龙果酵素果冻的制备方法，以火龙果为主要原料，再辅之以罗汉果和蜂蜜，将三者混合后的混合物料与益生菌混合进行发酵，降低最后所得产品的含糖量，并去除罗汉果中的刺激性物质；最后通过发酵液与果冻液进行复配，得到火龙果酵素果冻。

这种火龙果酵素果冻，营养价值丰富，口感爽滑，且具有润肺清热、改善肠道环境并保护胃肠功能的效果，食疗作用优良。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本实施方式提供一种火龙果酵素果冻，其制备方法包括：

步骤S1：将20～30重量份的火龙果、5～8重量份的罗汉果与0.5～2重量份的蜂蜜形成的混合物料与水按照料液比1：4～7混合打浆，得到混合浆液；

在该步骤中的原料有以下三种：

(1)火龙果