[发明专利]一种弹韧果粒奶茶的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种弹韧果粒奶茶的制备方法。本发明通过在水果颗粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，水果颗粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护水果颗粒使水果颗粒不会长期直接与奶茶液体接触，从而避免水果颗粒变软烂，另外因水果颗粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用水果颗粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种弹韧果粒奶茶的制备方法。

背景技术

奶茶是一种备受年轻人喜爱的饮品，现有的市售奶茶有未冲调/已冲调的粉包杯装奶茶及现调奶茶。现有的奶茶饮品中很少添加水果颗粒，即使添加水果颗粒一般也仅限于添加到现调奶茶中，因为水果颗粒直接长时间浸泡于奶茶中，会变软烂，口感很不好。

发明内容

本发明针对因水果颗粒长时间浸泡于奶茶液体中容易变软融烂导致口感不好，因此除现调奶茶外很少在奶茶中添加水果颗粒的问题，提供一种具有弹韧口感的水果颗粒的奶茶的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种弹韧果粒奶茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将水果切割成颗粒，形成水果颗粒。

S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。

所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份。

优选的，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。

优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。

优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。

S3、待胶液冷却至90℃以下时，将水果颗粒浸泡于胶液中，待胶液温度冷却至70℃前取出水果颗粒，静置水果颗粒并自然冷却至室温，形成果胶粒。

S4、将以下各组分混合后溶解于水中，搅拌均匀，得到奶茶预制液；所述各组分及水的重量份如下：蔗糖聚酯60份；棕榈油1份；葡萄糖浆120份；酪朊酸钠6份；单甘油脂肪甘酯10份；硬脂酰乳酸钠0.5份；磷酸氢二钾0.2份；六偏磷酸钠0.5份；水1000份。

S5、奶茶预制液与茶粉以重量份100：2.5的比例混合，然后均质，得到奶茶液；所述均质压力为20MP，温度为65℃，均质次数为2次。

S6、将胶果粒倒入奶茶液中，然后置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒并密封罐装，制得奶茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在水果颗粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，水果颗粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护水果颗粒使水果颗粒不会长期直接与奶茶液体接触，从而避免水果颗粒变软烂，另外因水果颗粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用水果颗粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。

具体实施方式

为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。

实施例1-15

实施例1-15分别提供了一种弹韧果粒奶茶，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。

具体的制作步骤如下：

S1、将水果切割成颗粒，形成水果颗粒。