[发明专利]一种百香果饮品的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种百香果饮品的制备方法。本发明通过在百香果的果囊外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，百香果果囊裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果囊使果囊不会长期直接与果汁接触，从而避免果囊变软烂，进而可避免融烂的果囊使果汁变浑浊，另外因果囊外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果囊时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。通过本发明方法制备的百香果饮品口感好，且果囊的添加不会对果汁的外观造成不良影响。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种百香果饮品的制备方法。

背景技术

果汁饮品是一种深受消费者喜爱的饮品，不仅好喝还营养丰富。但是现有的果汁饮品，因果肉长时间浸泡在果汁中会变软烂，不仅口感不好，还严重影响果汁的外观，融烂的果肉会使果汁变得浑浊，除果粒橙外，很少带有果粒。因此现有的果汁饮品的种类受到了一定的限制。尤其是百香果，若百香果果汁饮品中添加有果囊，长时间存放，果囊软烂，会在果汁中形成很多碎屑，使果汁明显变浑浊，同时影响饮用时的口感。

发明内容

本发明针对现有百香果饮品在果汁中添加果囊时，果囊容易变软烂，口感不好且会使果汁变浑浊的问题，提供一种可避免导致果汁变浑浊且饮品中果囊具有弹韧口感的百香果饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种百香果饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1、切开百香果果壳并取果壳内果汁和果囊，然后向果汁和果囊中加入水并搅拌30S以上，接着静置5min以上，再接着进行过滤，分别收集滤液和滤渣。所述果汁和果囊的重量之和与水的重量之比为1：1。

S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。

所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份。

优选的，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。

所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。

优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。

S3、待胶液冷却至90℃以下时，将步骤S1收集的滤渣倒入胶液中并搅拌均匀，待胶液冷却至室温后形成果胶体。所述滤渣和胶液的重量分之比为1：1。

S4、对果胶体进行切割变成小颗粒，得到胶果粒。

优选的，所述果胶粒的最大粒径为0.5cm。

S5、将胶果粒浸泡于步骤S1收集的滤液中，得到百香果饮品。

还包括步骤S6，将所述百香果饮品置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒的步骤。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在百香果的果囊外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，百香果果囊裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果囊使果囊不会长期直接与果汁接触，从而避免果囊变软烂，进而可避免融烂的果囊使果汁变浑浊，另外因果囊外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果囊时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。通过本发明方法制备的百香果饮品口感好，且果囊的添加不会对果汁的外观造成不良影响。

具体实施方式

为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。

实施例1-15