[发明专利]一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法

权利要求书

1.一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，包括如下步骤:

(1)甘蔗预处理：将甘蔗清洗压榨成汁；

(2)过滤：采用板框压滤机对甘蔗汁进行过滤；

(3)成分调整；用白砂糖、蕨麻多糖、油茶粕多糖、β-胡萝卜苷、乌苏酸和去离子水调整甘蔗汁的可容固形物含量为18％，再采用磷酸二氢钾调整pH值至4.5～5；

(4)灭菌：将发酵液进行巴氏灭菌；

(5)酒精发酵：向甘蔗汁中添加酿酒酵母后发酵1～5d得到所述甘蔗原酒；

(6)过滤：采用硅藻土过滤器粗滤；

(7)醋酸发酵：再采用醋酸菌和酵母菌混合发酵菌发酵10～20d；

(8)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，向精滤后的甘蔗醋添加魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁、甘蔗渣木醋液后陈酿15～20d后；向甘蔗醋中添加柠檬酸、DL-苹果酸后再进行巴氏灭菌得到所述甘蔗醋。

2.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，所述魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁的质量之比为1:10～15:5～8。

3.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，所述醋酸发酵中，醋酸菌和酵母菌的质量活菌数数量比为10:5；所述醋酸菌和酵母菌的添加量为甘蔗原酒质量的0.1～0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，所述白砂糖、蕨麻多糖、油茶粕多糖、β-胡萝卜苷、乌苏酸的质量之比为20～40:1～3:1～3:0.1～1：0.1～1。

5.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，所述酿酒酵母的菌种添加量为甘蔗汁的1～5％。

6.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，所述的柠檬酸、DL-苹果酸添加量甘蔗醋质量的0.1～0.5％。

7.根据权利要求1所述的一种提高甘蔗醋柔和性的加工方法，其特征在于，所述甘蔗渣木醋液由质量份的如下原料制成：将甘蔗渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为20～25℃/min升温至600～800℃后恒温热解5～8h；再以为乙醇为萃取剂，萃取得到甘蔗渣木醋液。