[发明专利]一种富蛋白藜麦素食养生粥及制备方法

说明书

本发明公开了一种富蛋白藜麦素食养生粥及制备方法，属于保健食品技术领域，由以下质量份配比的原料制成：大米80～100份、糯米60～80份、藜麦仁40～50份、燕麦仁20～30份、花生仁10～15份、红豆10～20份、绿豆10～20份、红枣10～20份、大豆浓缩蛋白20～30份、食用碱8～12份，本发明的素食养生粥，以大米、糯米为主要原料，辅以藜麦仁、燕麦仁、花生仁等高蛋白食材，再搭配大豆浓缩蛋白以强化素食养生粥的蛋白质含量及氨基酸种类，含有人体必需的全部8种必需氨基酸尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，且不含大豆抗营养因子，消化率高，营养丰富均衡，性状稳定口感细腻，适合各类人群食用，是一种理想的绿色健康食品。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种富蛋白藜麦素食养生粥及制备方法。

背景技术

粥是中国传承千年的重要食品，可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分，备受历代养生家的重视。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。

粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。早起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。

食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，由此也衍生出了各种以养生为名义的养生粥。

现有技术的养生粥，主要以大米、小米、糯米、糯米、燕麦、荞麦、玉米、豆类等五谷杂粮作为主材，添加各种药食同源的辅材经熬制而成，其中营养物质主要为碳水化合物，热量高，而作为人类生命的物质基础的蛋白质含量则极低，营养单一，无法满足人们对营养和保健的需求。

发明内容

本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种富蛋白藜麦素食养生粥及制备方法，以大米、糯米为主要原料，辅以藜麦仁、燕麦仁、花生仁等高蛋白食材，再搭配大豆浓缩蛋白以强化素食养生粥的蛋白质含量及氨基酸种类，含有人体必需的全部8种必需氨基酸尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，且不含大豆抗营养因子，消化率高，营养丰富均衡，性状稳定口感细腻，适合各类人群食用，是一种理想的绿色健康食品。

一种富蛋白藜麦素食养生粥，由以下质量份配比的原料制成：

大米80～100份、糯米60～80份、藜麦仁40～50份、燕麦仁20～30份、花生仁10～15份、红豆10～20份、绿豆10～20份、红枣10～20份、大豆浓缩蛋白20～30份、食用碱8～12份。

进一步的，大米90份、糯米70份、藜麦仁45份、燕麦仁30、花生仁12份、红豆10份、绿豆10份、红枣20份、大豆浓缩蛋白25份、食用碱10份。

进一步的，所述大豆浓缩蛋白为醇法大豆浓缩蛋白。

进一步的，所述大豆浓缩蛋白的干基蛋白质含量65～75％，脂肪含量不大于0.5％。

一种富蛋白藜麦素食养生粥的制备方法，包括以下步骤：

S1、将大米、糯米、藜麦仁、燕麦仁浸泡8～12小时；花生仁、红豆、绿豆浸泡12～24小时；红枣，洗净去核，切块备用；

S2、将大豆浓缩蛋白、食用碱按比例混合均匀，加入6～10倍于浓缩蛋白质量的清水，利用均质机均质，加热至50～70℃并保持2～4小时，沥干，得到蛋白浆料、及蛋白浆液，备用；

S3、将大米、糯米、藜麦仁、燕麦仁、花生仁、红豆、绿豆放入锅中，加水，大火烧至沸腾；

S4、加入红枣及步骤S2中得到的蛋白浆液，搅拌均匀，关小火熬制至糯米完全煮熟；

S5、加入步骤S2中得到的蛋白浆料，搅拌均匀，继续小火熬制10～15分钟，关火冷却。