[发明专利]一种川味麻辣香肠的制备方法

权利要求书

1.一种川味麻辣香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、选料及前处理：选用猪肉的去皮后臀肉，将去皮后臀肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，然后将肥瘦肉分开，并将肥肉切成边长为0.8-1.0cm的肉丁，瘦肉切成边长为0.5-0.7cm的肉丁；

S2、配料：瘦肉丁700-800g，肥肉丁200-300g，精盐20-23g，味精2.5-3g，花椒粉3-3.5g，胡椒粉3-5g，辣椒粉8-10g，56-62％Vol白酒25ml，白糖25-30g，亚硝酸钠0.3-0.5g；

S3、肉馅腌制：将S2中配料按比例依次放入腌缸内，搅拌均匀后腌制8-10小时；

S4、肠衣准备：将天然干肠衣置于35-40℃的温水中浸泡10-15min后，直接套入灌肠管；

S5、灌肠：利用灌肠机进行灌肠操作，灌满一条肠衣后，以6.8-7.2寸为一截用麻绳扎住，最后用排针进行扎针，以便将肠体内多余气体和水分排出，同时利于干燥过程中水分的蒸发；

S6、烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，并将其架在晒棚上，利用阳光暴晒3小时，然后再将灌肠置于54-56℃的烘箱内烘烤16小时，之后将烘箱温度降至49-51℃，继续烘烤16小时，最后将烘箱温度继续下调至44-46℃烘烤16小时，最终使成品香肠的水分含量降至20％以下，自然降温至常温即可得到最终产品川味麻辣香肠。

2.根据权利要求1所述的一种川味麻辣香肠的制备方法，其特征在于：为了使肠体保持清洁明净，在灌肠结束后，需用清水洗净肠体表面的油污以及余液。

3.根据权利要求1所述的一种川味麻辣香肠的制备方法，其特征在于：由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，在进行腌制过程中需将肥肉和瘦肉分开腌制，其中肥肉需要先腌制1-2小时后，再与瘦肉混合腌制。