[发明专利]一种龙须菜樱桃醋

权利要求书

1.一种龙须菜樱桃醋，其特征在于，其制备方法为：

(1)、龙须菜的预处理：

a.清洗：将龙须菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物等，直至水质清透；

b.软化：在清洗好的龙须菜中加入质量分数为0.06％的三聚磷酸钠和质量分数为0.02％的焦磷酸钠对龙须菜进行软化，在55℃，保温5h；

c.脱腥：采用微生物发酵脱腥法，将龙须菜浸泡在45℃水浴锅中，静置0.5h，之后升温至60℃静置2h，采用质量分数为5％的酵母，质量分数为1.5％的乳酸菌和质量分数为6％的β－环糊精制成混合脱腥液，将龙须菜放入脱腥液中处理，达到脱腥的目的；

d.破碎打浆：将脱腥软化后的龙须菜放入高速组织捣碎机中榨汁；

e.脱色：采用活性炭脱色，活性炭添加量1.5g/100mL，脱色温度50℃，脱色时间30min，再经过20gLSF975脱色树脂，55℃脱色15min，达到脱色的目的；

f.澄清：在龙须菜汁中加入4％的硅藻土进行澄清处理，在离心机中离心，除去残渣；

(2)、樱桃的处理：

A、清洗：将樱桃清洗干净；

B、将樱桃破碎打浆，榨汁；

C、护色：将VC和柠檬酸按照1.5：1的比例进行混合制成混合护色剂，按照5％的量加入到樱桃汁中，然后加入0.5％的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h，pH值为3.0，用无纺棉纱布过滤可得樱桃果汁；

D、澄清：采用海藻酸钠1g/100mL和壳聚糖1.6mL/100mL制成混合澄清剂进行澄清；

(3)、将龙须菜汁和樱桃汁混合，将麦芽糖醇和阿斯巴甜按照2：1加入混合液中，添加量为0.2％；

(4)、加入质量分数为50％的L－苹果酸和20％的柠檬酸调节酸度；

(5)、灭菌：将混合果汁在85℃下处理10Min；

(6)、酒精发酵：将活性酵母：果酒酵母：酿酒酵母按4：2：1的比例混合后加入到混合液中发酵，加入量为4％，直到糖度和酒精度基本稳定时，终止发酵，终点酒精度保持在4％～8％；

(7)、调整酒度：根据发酵后的酒精度，如果过低可加入适量的食用酒精，将酒精度调整到8％；

(8)、醋酸发酵；活化醋酸菌并扩大培养，将醋酸菌直接接入酒精度达到8％的果汁发酵液中，调整醋酸菌发酵液最适PH到4.5，接种量为10％，发酵温度30～34℃，发酵时间6天，当醋酸转化率达到75％－85％且不再升高时醋酸发酵结束；

(9)、澄清处理：采用脱乙酰甲壳素：膨润土：食用单宁按5：3：1的比例制成澄清液进行澄清处理，加入量为0.4g/L；

(10)、将澄清后的樱桃醋进行过滤、装瓶。

2.根据权利要求1所述的龙须菜樱桃醋，其特征在于，所述的樱桃醋在装瓶前进行二次灭菌处理。