[发明专利]一种具有增强血液循环功效的植物素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有增强血液循环功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：

甜菜根15～23份、红心萝卜13～19份、雷公根8～16份、芝麻3～5份、花生5～12份、脱脂奶酪10～13份、山核桃仁4～8份、黄豆25～33份、南瓜粉11～18份、玉木耳5～9份。

2.根据权利要求1所述的一种具有增强血液循环功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：

甜菜根22份、红心萝卜16份、雷公根11份、芝麻4份、花生9份、脱脂奶酪10份、山核桃仁6份、黄豆28份、南瓜粉15份、玉木耳7份。

3.一种具有增强血液循环功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、冷冻制粉：分别取新鲜甜菜根、红心萝卜，去皮后洗净，沥干表层水分后切成2mm后的甜菜根片和红心萝卜片，放入冷冻干燥机中，于-23～-15℃的真空环境下致使南瓜含水量≤11％，分别粉碎过325目筛，制得甜菜根干粉、红心萝卜干粉备用；

b、玉木耳粉制备：取新鲜玉木耳，去除杂质和耳蒂，放入3％的饱和食盐水中浸泡1～1.5h，捞出置于流水中冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，低温脱脂后，于-20～-15℃的真空环境下致使玉木耳含水量为11％，粉碎过325目筛，制得玉木耳粉干燥贮存备用；

c、雷公根化水：取新鲜雷公根全株，去除枯黄叶片和腐烂根茎，洗净后加入占雷公根总重8～12倍重量份的饮用水，熬煮45～50min，趁热过滤，滤液中加入占雷公根总重1/2的红糖粉末，搅拌溶解完全后冷却至室温，经300目网筛过滤，滤液再经8层纱布过滤，取滤液置于8～12℃的冷藏室中保鲜备用；

d、芝麻和花生粉碎：分别取所需重量份的新鲜芝麻和花生，混合后放入85～95℃的炒锅中炒至花生脱皮开裂，停止炒制，去除花生表皮，再烘至含水量≤8％，粉碎过25目筛，制得混合花生碎粒备用；

e、黄豆粉制备：取新鲜干黄豆，去除杂质和不饱满颗粒，低温脱脂后放入砂锅中，干炒至黄豆开始炸裂，立即转移至热风式烘干机中，烘至黄豆含水量≤8％，粉碎过325目筛，制得黄豆粉备用；

f、南瓜粉制备：取新鲜南瓜，去皮后切成4～6瓣，除去中部黄色絮状物和瓜籽，洗净后沥干表层水分，低温脱脂，放入冷冻干燥机中，于-20～-15℃的真空环境下致使南瓜含水量≤11％，粉碎过325目筛，制得南瓜粉干燥贮存备用；

g、山核桃粉制备：取所需重量份的山核桃仁，除去表皮，微波干燥至含水量≤11％，粉碎过325目筛，制得山核桃粉干燥贮存备用；

h、原料混合调配：取黄豆粉、南瓜粉、山核桃粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度3150～3250r/min；搅拌均匀后加入玉木耳粉，边加入边搅拌；混合均匀后加入甜菜根粉、红萝卜粉，搅拌速度调至4500～4550r/min，边加入边搅拌搅拌；混匀后加入混合花生碎粒、所需重量份的奶酪，边加入边搅拌搅拌；混匀后加入雷公根滤液，继续搅拌30min，调节搅拌速度至6000～6300r/min，继续搅拌1～1.5h，至混合料呈均匀的塑体状流体；

i、挤压膨化：将上述呈塑体状流体的混合料置于挤压膨化机中，245～250℃下膨化挤压成素肉干，冷却至50℃时烘至含水量为12～18％；

j、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成4×2×0.1cm³的条状素肉干，紫外杀菌30～35min后真空包装。

4.根据权利要求3所述的一种具有增强血液循环功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，所述低温脱脂为在8～14℃的温度下脱去原料中所含有的大部分脂肪，致使脱脂后的原料中脂肪含量≤1.0％。

5.根据权利要求3所述的一种具有增强血液循环功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，在向雷公根熬煮后的滤液中加入红糖粉末时，还需控制雷公根滤液的温度≥80℃。

6.根据权利要求3所述的一种具有增强血液循环功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，在黄豆粉制备过程中，所述砂锅干炒温度为120～130℃，所述热风烘干机的热风温度为砂锅干炒温度的2倍。