[发明专利]一种无糖豆奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种无糖豆奶及其制备方法。该无糖豆奶的制备原料包括大豆、鹰嘴豆、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、水溶性罗汉果膳食纤维、异麦芽酮糖、苹果酸、低聚果糖、菊粉、稳定剂、pH调节剂、豆奶香精以及纯净水。本申请中通过甜度足、含糖量和热量低的罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖代替传统的白砂糖或蔗糖，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的无糖豆奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无糖豆奶及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及豆奶饮品等。

豆奶是以黄豆、牛奶为主要原料，充分利用动植物蛋白资源，应用动植物蛋白互补原理将二者有效搭配，其含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，有较高地营养价值，其用温开水冲调能迅速溶解，口感浓香醇厚，滑而不腻，为非常健康营养的饮品。

在豆奶的制备过程中，为使豆奶达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的豆奶并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致豆奶的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在豆奶等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高豆奶口感的目的。添加剂的使用虽然能够延长质保期限、提高豆奶口感，但多种添加剂的使用容易导致豆奶等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。

发明内容

本申请提供了一种无糖豆奶及其制备方法，以解决豆奶在置放过程中产生沉淀和浮油的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供了一种无糖豆奶，所述无糖豆奶的制备原料按照质量分数包括：

大豆5-20份、鹰嘴豆3-8份、罗汉果甜苷0.005-0.05份、赤藓糖醇0.1-3份、水溶性罗汉果膳食纤维0.01-1.5份、异麦芽酮糖0.01-2份、苹果酸0.001-0.05份、低聚果糖0.01-3份、菊粉0.1-4份、稳定剂0.15-0.3份、pH调节剂0.08-0.2份、豆奶香精0-0.1份、纯净水70-80份；其中：

大豆中的蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋蛋白质含量的2.5倍，大豆中蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易消化吸收；大豆中还含有丰富的脂肪，脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收；大豆还可以阻止人体对胆固醇的吸收；另外，大豆豆渣中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，从而加快排便速度，同时可明显降低胆固醇、调节胃肠功能即体内胰岛素保持平衡等功能。

鹰嘴豆尖如鹰嘴，故得此名，鹰嘴豆高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素等非常有益于人体的健康和营养；另外，鹰嘴豆中含有的异黄酮是具有活性的植物性类雌激素，可延缓女性的衰老，使皮肤保持弹性等；鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖道谢和脂肪代谢中发挥着中重要作用，铬元素可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病的目的。

罗汉果甜苷中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。此外，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。另外，罗汉果甜苷中含有大量的蛋白质、氨基酸，果糖，维他命和矿物质，营养及其丰富。