[发明专利]一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括：

取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁；

取菊花干在温度为80-100℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大3-5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用；

取增稠剂和护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂、护色剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm；

将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15-0.25MPa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至80-90℃；

在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a；

取色素和纯净水按1:1.5-2的质量比混合，使所述色素充分溶解得到色素混合液；

在搅拌下将所述混合液a升温至95-100℃，保温3-5min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b；

将所述混合液b蜜制20-25min；

取苹果酸用95-100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液；

冷却蜜制后的所述混合液b至55-60℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液和香精得到混合液c；

搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液和香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。

2.根据权利要求1所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；

将所述提取液过200-400目筛得到滤液；

离心所述滤液得到离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；

浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

3.根据权利要求2所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

4.根据权利要求3所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。

5.根据权利要求1所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜雪梨制备雪梨丁包括：

将新鲜雪梨洗净去皮后切丁，每个雪梨丁切至边长为8-10mm为标准。

6.根据权利要求5所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜雪梨制备雪梨汁包括：

将切好后的雪梨丁粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到雪梨汁。

7.根据权利要求1所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述雪梨汁与雪梨丁的质量比为1:2-2.5。

8.一种罗汉果菊花枸杞果酱，其特征在于，所述罗汉果菊花枸杞果酱的制备原料按照质量份数包括：罗汉果浓缩液5-8份、罗汉果甜苷0.01-0.025份、雪梨30-50份、枸杞干1-3份、菊花干2-5份、双脱苹果浓缩汁15-25份、护色剂0.1-0.2份、增稠剂0.22-0.5份、色素0-0.05份、苹果酸0.1-0.3份、香精0.06-0.45份以及纯净水20-35份。