[发明专利]一种酶解法制备三公膏的工艺方法

说明书

本发明公开了一种酶解法制备三公膏的工艺方法，主要是通过将三公原料（公羊、公狗和公鸡肉）高压蒸煮、酶解、离心去油除杂、浓缩收膏等工艺步骤制备三公膏。本方法的优点在于，显著缩短了生产时间，三公膏产品得率提高1.5倍，产品中多肽含量提高1倍，脂肪含量大幅降低，改善了口感，方便了延伸加工使用。

技术领域

本发明涉及一种酶解法制备三公膏的工艺改进，属功能食品范畴。

背景技术

三公膏为海南极具黎族特色的保健食品，由海南本地成年健壮的公羊、公狗和公鸡三种雄性动物骨肉熬制而成，具有补血补气、温阳补肾、强身健体、促进生长发育等功效，有着几百年的悠久历史，深受海南民间欢迎，目前由三公膏为主要原料开发的三公酒已经在市场上销售。

羊肉性温，具有温里补血、壮肾阳作用，《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”；狗肉性温，具有补气助阳作用，中医认为狗肉能温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉；鸡肉性微温，具有温里补气作用，中医认为，鸡肉味甘，能温中补脾，益气养血，补肾益精。现代医学理论认为，动物蛋白质中含有多种对人体健康有促进作用的生物活性肽，具有抗氧化性、抗血压升高、促进神经活性等多方面作用，大分子蛋白经人体胃肠消化降解后，释放小分子活性肽和氨基酸，易于人体吸收利用，发挥强身健体补益保健作用。

目前，三公膏在民间普遍采用传统熬制方法。流传至今的“三公膏”传统熬制工艺，通常将公羊、公狗、公鸡褪毛去内脏后用大锅连续不断熬制5天4夜收膏而成。依据传统工艺，通常50公斤左右的三公（公羊、公狗、公鸡）原料，熬制成膏后能得到1.5公斤左右成品。三公膏的传统熬煮工艺，不仅耗时长产率低，所得三公膏中脂肪含量也较高，易变质难保存。

本发明将通过酶解技术，改进传统熬煮工艺制备三公膏，优点在于产品生产周期显著缩短，得率大幅提高，其具活性的多肽含量可达40%，喷雾干燥的收膏方法可得到粉状分散固体，方便后续产品加工使用。从目前已公开的文献和专利来看，未发现与本发明相同的三公膏制备方法。

发明内容

本发明所需要解决的技术问题是，改进传统三公膏熬煮制备工艺，发明不仅提供一种三公膏的酶解制备方法，缩短制备时间，提高产率，而且所制备的三公膏营养保健价值更高、更易被人体吸收、改善口感。

本发明主要通过以下技术方案实现：

1、将健壮成年的公羊、公狗、公鸡，煺毛去内脏、剁碎成块状，按照公羊肉：公狗肉：公鸡肉质量比为2:2:1混合，加入3-5倍量左右水，高压锅（压力范围0.1～0.12Mpa，这时锅内温度120～125°C）内蒸煮至骨酥脆，一般耗时4～5h，容易地研磨或搅拌使骨肉成糊状；

2、将上述1所得糊状物，于45～55°C恒温，加入底物质量1%的双酶（木瓜蛋白酶：胰蛋白酶质量比3：1），双酶水解2～4h，酶解过程中适当搅拌，得酶解液；

3、将上述2所得酶解液500～800目过滤后，滤液4000rpm离心15分钟，若澄明度不够，可以再次离心，弃去上层油层和下层沉渣，得中间清液；

4、将上述3所得清液加热浓缩，收膏至稠膏，加入冰糖、黄酒等改善产品色泽、气味、口感、成型性等的辅料，继续搅拌浓缩至“挂旗”，出锅冷却凝固切块即得；或者加热浓缩至原体积1/4～1/3，加入冰糖、黄酒等改善产品色泽、气味、口感、成型性等的辅料，喷雾干燥即得。

所得三公膏产品可以是传统的膏体，类似阿胶样，保持原有使用习惯，也可以采用现代工艺制成分散的粉末样，便于后续加工使用。

下面是发明过程中的一些实验数据对本发明的支撑，但不作为对本发明的限制：

1、不同酶解时间的三公膏得率