[发明专利]一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将桂花树,的鲜花与1-5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使桂花鲜花中的酶灭活；

步骤2，用磨浆设备将步骤1中灭酶处理后的鲜花与纯水混合液磨成粗浆液，过程中温度控制在20℃以下；

步骤3，将粗磨好的浆液搅拌提取10-30min，温度保持在20℃以下，然后经过离心去渣，温度持续保持在20℃以下后进行膜过滤，再将滤液进行膜浓缩，温度保持在20℃以下，得到浓缩液；

步骤4，浓缩液经过超高压灭菌，温度保持在20℃以下、冷冻干燥和筛分之后，即可得到冷溶性的固体饮料。

2.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1中超高压灭酶的压力范围为400-600MPa。

3.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2中磨浆设备是胶体磨或湿式磨浆机。

4.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2中将灭酶后的桂花鲜花与纯水混合液磨成粗浆液的整个工艺过程，通过冷却降温装置，浆液温度保持在20℃以下。

5.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3中搅拌提取过程温度控制在20℃以下是通过夹层冷却水控温。

6.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3中离心是将粗浆液在500-2000r/min的转速下进行离心去渣。

7.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3中膜过滤是将离心液通过10nm到500nm孔径的膜进行过滤，过滤过程通过夹层冷却水降低过滤过程中的摩擦生热，使温度控制在20℃以下，以使汤色澄清。

8.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3中膜浓缩是将膜过滤后的过滤液，通过反渗透膜浓缩方式，过滤过程通过夹层冷却水降低浓缩过程中的摩擦生热，使温度控制在20℃以下，使得浓缩液浓度达到10-20％。

9.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4中超高压灭菌是指将桂花浓缩液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力400-600MPa进行灭菌。

10.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4中冷冻干燥是将灭菌后的桂花浓缩液在－40℃低温下冻结成固态后，通过真空冷冻干燥，真空度1.3-3帕，成速溶桂花粉。