[发明专利]一种双孢菇的真空冷却保鲜方法

说明书

一种双孢菇的真空冷却保鲜方法，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至2.5MPa‑6.5MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到20℃‑25℃，保持5min‑15min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.4MPa‑1.8MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到10℃‑15℃，保持10min‑20min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.4MPa‑0.8MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到0℃‑5℃，保持5min‑15min，处理完毕。本发明通过双孢菇进行三级降压降温的真空冷却处理方法，能有效抑制双孢菇的呼吸，降低双孢菇整体的活性，有利于延长双孢菇的保鲜时间，避免在极速降温过程中对双孢菇的表皮造成冻伤，冷却均匀、清洁，不会受到污染。

技术领域

本发明涉及一种菇类冷藏技术，特别涉及一种双孢菇的真空冷却保鲜方法。

背景技术

双孢菇含有丰富的蛋白质、维生素、多糖、核苷酸及不饱和脂肪酸等，享有“植物肉”之美誉。双孢菇组织柔嫩、含水量高，保鲜期较短，若不妥善保存，很快就会出现开伞和颜色变黑，1～2天商品价值就会降低甚至丧失，因此采用恰当的保存方法对双孢菇来说尤为重要。

随着国民生活水平的不断提高，特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步，温室栽培的普及，运输能力的发展，人们己不满足于仅仅有蔬菜水果供应，而对其新鲜程度、外观及口感也提出了更高的要求。受返璞归真，亲近自然思潮的影响，新鲜蔬菜、绿色食品、纯天然食品需求迅猛上升，这一切都对蔬菜水果生产、储运提出了新的挑战。必须极力控制运输、储藏过程中干燥、外伤、变质等造成的损耗，以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜萎缩、变色等，防止外观不雅、口感不类及营养成份损失等的缺陷产生。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种设计合理，使用方便，提高保鲜效果的双孢菇的真空冷却保鲜方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种双孢菇的真空冷却保鲜方法，其特点是，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至2.5MPa-6.5MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到20℃-25℃，保持5min -15min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.4MPa-1.8MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到10℃-15℃，保持10min -20min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.4MPa-0.8MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到0℃-5℃，保持5min -15min，处理完毕。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至4.5MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到23℃，保持10min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.6MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到13℃，保持15min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.6MPa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到2℃，保持10min，处理完毕。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，在将双孢菇送入真空冷却机的贮藏室之前，先将双孢菇进行挑选分级。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，将处理完毕后的双孢菇运至1-3℃的保鲜库进行包装。

与现有技术相比，本发明采用三级真空冷却方式对双孢菇进行真空冷却保鲜，具有有益效果为：

(1)经预冷后运输、储藏的双孢菇与未预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售；

(2)冷却速度快，冷却时间一般为20-30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10-12小时，易引起双孢菇的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色等损耗，且只能处理早上收获的双孢菇；