[发明专利]一种辣味魔芋酱的制备方法

权利要求书

1.一种辣味魔芋酱的制备方法, 采用的原料按重量份为：雪魔芋200-400份、干红辣椒粉30-50份、植物油30-60份、豆豉10-20份、盐4-8份、糖3-6份、味精3-6份、白芝麻6-8份、生姜3-5份、蒜3-5份、香辛料5-8份；制备方法如下：

（1）雪魔芋制备：魔芋精粉与水按重量1:25-35的比例，投入水中经膨化、精炼、热蒸、分切、冷冻等一系列工艺制成丁状或条状雪魔芋；

（2）取生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；

（3）称取上述比例的白芝麻，倒入平底锅中，用文火烘焙至表面微黄且有香味溢出；

（4）按照上述比例称取雪魔芋、干红辣椒粉、植物油、豆豉、盐、糖、味精、白芝麻及香辛料，将植物油加热至65-75℃，加入步骤（2）中打碎的生姜和蒜，拌炒1-2min，加入豆豉，升温至100-120℃，加入干红辣椒粉及香辛料，炒制12-15min，降温至85-90℃，加入雪魔芋、盐、糖、味精、白芝麻，炒制25-30min，降温至45℃以下，灌装，经过118-121℃高温高压灭菌15-20min后，即可制成辣味魔芋酱。

2.根据权利要求1所述的一种辣味魔芋酱的制备方法,其特征在于：所述各原料的重量份数比为:雪魔芋300份，干红辣椒40份，植物油45份，豆豉15份，盐6份，糖4.5份，味精4份，白芝麻6份，生姜4份，蒜4份，香辛料6份。

3.根据权利要求1或2所述的一种辣味魔芋酱的制备方法,其特征在于：所述香辛料为八角粉、小茴香粉、花椒粉、桂皮粉、孜然粉、肉桂粉中的一种或两种以上混合物；

根据权利要求1或2所述的一种辣味魔芋酱的制备方法,其特征在于：所述植物油为大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。