[发明专利]一种大蒜、蒜苔的深加工方法

说明书

本发明公开了一种大蒜、蒜苔的深加工方法，它的制作方法是将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，脱皮机脱皮成蒜米，由切片机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒；将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，添加蒜油后为一种细蒜米美味调料；再添加适量的鲜酱油，食用醋，水及蒜油后，成为一种细蒜米美味小菜；对于蒜苔也可制作成一种细蒜苔米美味调料及一种细蒜苔米美味小菜；将细蒜米粒用纯粮白酒泡制，又可制作成一种用大蒜泡制的蒜香保健酒等蒜类产品。本发明具有制作简单、食用方便，极具普及推广价值，为蒜农种植的大蒜及蒜苔，开辟了一系列蒜类产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种大蒜、蒜苔的深加工方法。

背景技术

我国的大蒜产量占全球总产量的70％以上；我国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60％以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等地。我国大蒜行业发展势头良好，产业有着广阔的发展空间，这为开发大蒜的食用产品提供了很多的创利条件。

目前大蒜主要用于提取大蒜油、大蒜素，作为养殖业饲料的诱食添加剂、农业作物的杀虫剂及医学的药剂；也用于制作大蒜的保健产品、大蒜饮料、自制烹调菜肴的调料；还有用于制作糖腌大蒜头、醋泡大蒜头等企业加工产品和个人自制产品。如山东金乡县就有糖醋大蒜、还有醋泡大蒜、甜蒜、手工腌制的腊八蒜等大蒜产品，可作为日常小菜食用。对于这些蒜产品的开发，不断开创了大蒜的食用领域，不断拓宽了大蒜的销售市场。但由于这些产品还不能满足消费者的需求，而大蒜产地生产的量远大于现有的消费量，很多大蒜在国内找不到市场都销往国外。为了进一步满足国内消费者的需求，着力解决现有加工产品存在的问题，并设想开发新的蒜类产品来投入市场，以解决大蒜供大于求、产品品种不能满足消费者的需求和现有产品存在不足及销路不旺的问题。

现有的大蒜产品主要存在以下几个问题：一是大多数大蒜产品都是未去皮用整个大蒜头腌制的，就是有去皮的也是用整粒蒜米腌制的，食用后产生的大蒜臭味特别浓，不受消费者欢迎。虽然吃大蒜对身体有益，由于受蒜臭味重的影响，一般人都不便随餐食用；喜食者一般只能控制在节假日或晚上不外出时食用，这个问题严重困扰着现有大蒜产品的销售问题。二是由于这些现有大蒜产品都是用整个大蒜头泡制或腌制的，一般腌制或泡制时间都在30天以上才能食用，导致大蒜产品生产周期长的问题，也影响大蒜产品的销售问题；每当新蒜成熟上市，到加工的新蒜产品上市销售，需要隔30天以上时间，这段时间没有产品销售，直接影响到生产厂家获利问题。三是由于现有产品都是整个大蒜腌制或泡制的，食用时要用手剥，也不太方便食用，再加上食用整个的蒜米，硬度也大，不适合牙不太好的老年人食用，这些消费群体，所具有的消费欲望也就受到不同程度的限制，也在一定程度上影响到现有大蒜产品的销售。四是没有将大蒜产品直接制成烹调时的调料，在家庭做菜或单位食堂及饭店做菜时，都要自已动手加工制作，将生大蒜去蒂去皮，再切垛成细蒜米的自制调味品，费工又费时，人工成本也高，没有加工好的调料产品直接使用，同样也在一定程度上影响了大蒜产品销量的问题。五是现有的大蒜产品没有着重考虑大蒜素的作用因素，也没有真正体现出大蒜应有的食疗和药疗保健产品的作用，在食药同源方面还存在发挥作用不够充分的问题。

关于吃大蒜的问题，是生吃好？熟吃好？还是半生不熟吃的问题？还存在缺乏产品的引导及概念更新的问题。

对于生吃大蒜的问题：生吃大蒜就是将生长成熟的大蒜头去皮后，不经任何加工直接食用，这时大蒜的各种营养不会被破坏，吃入肚子，由肠胃直接消化吸收，有专家说这种吃法效果是最好的；但大蒜是一种刺激性强的食物，如果吃多的话就会导致出现肠胃不适的问题，尤其是空腹吃蒜的话，容易造成对口腔、胃黏膜的损坏，如果有胃炎或者其他肠胃病的，就要注意不能多吃生大蒜，而只能尽量少吃或不吃，这是其一；其二是由于吃生大蒜时，没有经过氧化过程，大蒜中最有价值的大蒜素产生不了，大蒜素才有杀灭病菌病毒、抗癌等作用，但是生大蒜中并不含有大蒜素这种物质，因此生吃不能将大蒜的精华部分发挥出来，也就是说这种吃法不一定会产生最好的效果，这些都是影响生吃大蒜的问题。