[发明专利]一种快速去除燥辣口感和涩感的天麻酒制备方法

说明书

本发明所述快速制备无燥辣口感和涩感的天麻酒的方法，白酒提纯：将木炭装入布袋子备用，布袋应保证木炭灰不会渗出；将白酒装入土坛，白酒装入量为液面在土坛高度的三分之二以下；将干净的不锈钢架置于土坛中，不锈钢架高度高于白酒液面，将装有木炭的布袋放在不锈钢架上保持不要液面接触，将土坛密封，24小时后打开土坛更换木炭，再次密封土坛，将换下的木碳烘干备用；重复此操作两个月，期间间隔不同时间更换木炭，更换频率随时间推移逐渐减小，去除白酒燥辣口感，最后得到提纯后的白酒；再经发酵基料准备、发酵基料预处理、发酵等。该方法可缩短制备周期，并得到口感纯和、芳香，无燥辣口感和涩感的天麻酒，适于中老年人长期饮用。

技术领域

本发明属于保健药酒领域，特别涉及一种天麻酒的提纯方法。

背景技术

现代医学研究证明，天麻富含有天麻素、天麻多糖、维生素A、生物碱、香荚兰醇，等营养物质，具有滋补强壮、提高体力和脑力劳动能力，降低疲劳，调节中枢神经系统的作用。对于治疗心血管疾病，胃和肝脏疾病，糖尿病以及不同类型的神经衰弱症等均有较好的疗效，是中老年消费者极为青睐的产品。对于天麻的饮食，中国人传统习惯更倾向于将天麻的营养成分释放至泡酒中，同时辅以其他中药成分，得到主要原料为天麻的天麻酒，通过饮酒实现医用保健作用。天麻酒对冠心病、高血压、高脂血症及肥胖等症都有着良好疗效，特别适合中老年人作为日常保健品。现有天麻酒的生产方法多采用天麻为基础原料，再配伍其他药材，通过发酵、 浸泡等环节，过滤后得到的滤液即为天麻酒。或采用采用浸泡制取，且加入有多重药物。在生产天麻酒过程中，均需要用到白酒，并且多数时候是刚生产出的白酒。若直接用于制作天麻酒，则会给天麻酒带来同样的燥辣烧心感，加上天麻酒中其他中药配伍，使得酒风味不好，有涩感等，限制了中老年人日常长期饮用。要去掉刚生产出来的白酒的燥辣烧心，需要将其放到窖池内存放一年以上才能去掉燥辣烧心的口感，这样增加了天麻酒生产周期，经济性低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速去除燥辣口感和涩感的天麻酒制备方法，该方法可缩短制备周期，并得到口感纯和、芳香，无燥辣口感和涩感的天麻酒，适于中老年人作为日常保健品长期饮用。

本发明所述快速制备无燥辣口感和涩感的天麻酒的方法，包括以下步骤：

（1）白酒提纯：将木炭装入布袋子备用，布袋应保证木炭灰不会渗出；将白酒装入土坛，白酒装入量为液面在土坛高度的三分之二以下；将干净的不锈钢架置于土坛中，不锈钢架高度高于白酒液面，将装有木炭的布袋放在不锈钢架上保持不要液面接触，将土坛密封，24小时后打开土坛更换木炭，再次密封土坛，将换下的木碳烘干备用；重复此操作两个月，期间间隔不同时间更换木炭，更换频率随时间推移逐渐减小，去除白酒燥辣口感，最后得到提纯后的白酒；

（2）发酵基料准备：按照如下配比进行组分准备，天麻38份、西洋参5份、冰糖15份、米曲霉3份、青梅5份、龙眼肉8份、当归 10份、大麻仁8份、熟地9份、茄子根15份、枸杞6份、杜冲8份、啤酒酵母5份、黄精9份、白酒50 ～150份、蜂王浆20～30份、玫瑰花粉15份、山碴15份、洋槐花粉30份、桑甚10份、大枣10份、 制附子8份、川芍15份、五味子20～30份。

（3）发酵基料预处理：按照配方量称取天麻、西洋参、青梅、龙 眼肉、当归、大麻仁、熟地、茄子根、枸杞、杜冲、黄精、玫瑰花粉、山碴、洋槐花粉、桑甚进行粉碎，并过100目筛网过滤，保证所有组分均通过筛网，得到发酵基料；

（4）发酵：在步骤（2）中筛分后的发酵基料组分中加入步骤（1）中配方量的冰糖15份、米曲霉3份及啤酒酵母5份，至于37℃环境中发酵10天，过滤，收集滤液A；

（5）精制：将步骤（4）中获得的滤液A置于旋转蒸发皿中，减压蒸馏，获得馏出液B，剩余的母液用高压超滤膜过滤，收集获得滤液C；