[发明专利]一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法，该发酵型合生元羊奶片包括以下原料：主料和辅料；其中，所述主料包含脱脂羊乳、益生元、甜味剂、两歧双歧杆菌冻干菌粉和植物乳杆菌冻干菌粉，所述辅料包含木糖醇、硬脂酸镁和柠檬酸钠；所述辅料占所述主料质量的2‑6％。本发明所得的发酵型合生元羊奶片中含有益生元和益生菌，具有合生元的双重功效，两歧双歧杆菌和植物乳杆菌的活菌数、存活率高，羊奶片的硬度、脆碎度适宜，感官评分高；且其制备方法中采用发酵工艺能产生ACE抑制肽，使得本发明所得的羊奶片不仅适用于普通人群食用，还适用于高血压、高血脂和肥胖病人等人群食用。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法。

背景技术

益生元(Prebiotics)，益生元(Prebiotics)理论上讲，是一类不易消化的食品配料，可被肠道正常菌群利用，选择性的刺激肠道益生菌的生长和活性，把人体不消化或难消化的成分消化，从而产生对宿主有健康效应的物质。可维护肠道的菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的滋生；调节肠道pH值，促进矿物质吸收，增强机体免疫力，降低血脂等多种活性功能。益生元种类繁多，主要是一些功能性低聚糖类，如菊糖、水苏糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多糖类、蛋白质水解物、多元醇类、微藻等。国外益生元相关制品的丰富多样，在二十世纪八十年代，最先由日本对其进行了研究及之后形成了产业化规模生产，继而引发全球研究热潮。

益生菌(Probiotics)是一类改变肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物。益生菌在生长代谢过程中产生多种拮抗物质，可以抑制有害菌，或与病原菌竞争，防止有害物质的吸收。截至2014年5月，我国已批准益生菌类保健食品为133个，常见的有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌等。

益生元加上益生菌称为“合生元”(Synbiotics)，亦称益生制剂，除了具有益生菌和益生元的双重作用外，合生元还对儿童消化道黏膜免疫、肠黏膜生物屏障和机械屏障有较好的保护作用。

羊奶营养成分，与人乳非常接近，是奶中之精品，在国际上被誉为“奶中之王”。与牛奶和人奶相比较，羊奶酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小，而短链和中链长度的不饱和脂肪酸却较高，人体吸收性较高。羊奶中还存在大量的活性免疫球蛋白，可增强人体免疫力；含有活性因子EGF，可促进上皮细胞生长，富含超氧化物歧化酶(SOD)，具有抗炎、抗衰老的作用；含有丰富的DHA，有利于婴儿的智力和视力发育；羊奶是天然弱碱性食物，具有良好的缓冲特性，有利于促进肾炎、结核及哮喘等疾病的康复。

国内益生菌奶片产品种类繁多，主要为牛奶片和少量的马奶片，如活性双歧杆菌奶片，益生菌AB奶片，益生菌奶片，益生菌酸马奶片、智力奶片、新型水果奶片、膳食纤维奶片以及一些酸奶片等，但羊奶片的研究很少。本发明在羊奶中添加合生元，同时加入一种新型乳酸菌植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 69(L69)，真空冷冻干燥后获得冻干主料，再加入适当辅料压片，制备发酵型合生元羊奶片。L69是本课题组从内蒙古酸奶中分离出的一株高活性菌株，经基因测序鉴定为植物乳杆菌。该发酵型合生元羊奶片兼具合生元和乳酸菌多种活性功能，携带方便，安全卫生，不仅可作为日常食品，还可用于制备酸奶。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种发酵型合生元羊奶片及其制备方法，该发酵型合生元羊奶片中含有益生元和益生菌，具有合生元的双重功效，两歧双歧杆菌和植物乳杆菌的活菌数、存活率高，羊奶片的硬度、脆碎度适宜，感官评分高；且其制备方法中采用发酵工艺能产生ACE抑制肽，使得本发明所得的羊奶片不仅适用于普通人群食用，还适用于高血压、高血脂和肥胖病人等人群食用。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。