[发明专利]一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，包括（1）取适量杜仲黑茶，加水后微波加热制得茶汤；（2）茶汤中加入长叶轮钟草果实酶解液、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2‑甲基丙二醇，混合均匀即得。本发明通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与长叶轮钟草果实酶解液有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2‑甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的酚类成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与长叶轮钟草果实酶解液能够很好的结合；同时不破坏杜仲和长叶轮钟草果实的药理活性成分，得到一种口感好且具有很高保健功能的复合饮料。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，尤其涉及一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法。

背景技术

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（Eucommiae Folium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

长叶轮钟草(学名:Campanumoea lancifolia (Roxb.) Merr.)为金钱豹属植物。茎高可达3米，具短柄，叶片卵形，边缘具细尖齿，分布于中国，印度，菲律宾，越南等国家。其果实为浆果，呈白色、黄色，或稍带粉红色，营养价值高，有多种保健和药用功效。

目前国内外还未见将杜仲茶和长叶轮钟草果实开发成保健饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与长叶轮钟草果实混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加长叶轮钟草果实的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料的制备方法，本发明所得杜仲长叶轮钟草果实复合功能饮料香气宜人，口味佳美，同时还保留了杜仲和长叶轮钟草果实的疗效。

为了实现上述发明，本发明包括以下步骤：

（一）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶17-53倍量水，微波加热至80-100℃，回流提取1.7-4.3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。

优选的，所述的杜仲黑茶选用野生杜仲树嫩叶，经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙干燥、筛选工艺加工制成杜仲绿茶，并以其为原料通过发酵或自然陈化得到。

（二）茶汤中加入相当于茶汤总质量的10%-20%的长叶轮钟草果实酶解液，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀即可。

优选的，所述的长叶轮钟草果实酶解液是指将新鲜的长叶轮钟草果实打浆后过滤，再加入纤维素酶和果胶酶酶解得到的浆体。

优选的，所述的混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。

优选的，所述的混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。

进一步的，所述的混合菌种液制备方法如下：

1.取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；