[发明专利]一种香辣鲟鱼酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810647998.2 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108813549A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 袁丽;党庆玲;束王慧;周晶;高瑞昌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲟鱼 文火 水产品加工 消费者选择 感官评价 工艺设计 工艺制作 鱼肉分割 产品品种 牛肉酱 风干 烘烤 腌制 灌装 漂烫 熟制 研发 油炸 煸炒 制作 保温 宰杀 清洗 调配 检测 健康 | ||
1.一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于由下列质量份数的原料制备而成：
鲟鱼肉丁200份、食用植物油600份、红辣椒500份、味精20份、砂糖30份、食用盐7份、熟制花生80份、黑芝麻30份、柠檬汁适量。
2.权利要求1所述的一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：
(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、去除头、鳞、内脏后用清水洗净；
(2)漂烫、切丁、腌制去腥：将鱼肉利用100℃,5分钟漂烫去腥，然后切成约1cm3的肉丁，加入肉丁量(质量比)5％的姜汁、3％料酒做进一步去腥处理，过夜，腌制温度为4℃；
(3)鲟鱼肉丁的风干：使用冷风干燥设备干燥；
(4)鲟鱼肉丁的熟制：此过程可以用150～190℃，烘烤10～15分钟；
(5)配方调制：鲟鱼肉丁200份、食用植物油600份、红辣椒500份、味精20份、砂糖30份、食用盐7份、熟制花生80份、黑芝麻30份、柠檬汁适量；调配均匀；调制出的产品感官评定结果良好；
(6)灌装、杀菌。
3.根据权利要求2所述的一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于：步骤(2)加入肉丁量(质量比)5％的姜汁、3％料酒做进一步去腥处理。
4.根据权利要求2所述的一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于：步骤(3)使用冷风干燥设备干燥，干燥温度60℃，空气相对湿度40％，风干至鱼肉含水量为30％。
5.根据权利要求2所述的一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于：步骤(4)或者使用150～190℃油炸5～10分钟；文火煸炒5～10分钟。
6.根据权利要求2所述的一种香辣鲟鱼酱的制作方法，其特征在于：步骤(6)灌装后121℃,0.15MP，20分钟。
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