[发明专利]一种朗姆酒的生产方法

说明书

本发明公开了酒水领域内的一种朗姆酒的生产方法，包括如下步骤：选取适量的甘蔗，将甘蔗榨出甘蔗汁，甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，得到带有粘性液态的甘蔗糖浆；将上述甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水按照质量比为（2~3）∶1进行混合，然在加热到60~80℃，再自然冷却至室温；将上述混合物进行处理，首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙和块状物质；将上述混合物用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量为10～12g/100ml，并添加10~20g硫酸铵或尿素；将上述产物进行发酵，制得朗姆酒。所述步骤（2）中，甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水的质量比为2.5∶1，加热到70℃。所述步骤（4）中，总糖含量为11g/100ml，并添加15g硫酸铵。本发明能够生产出味道十分香醇的朗姆酒，使人获得更好的口感。

技术领域

本发明属于酒水领域，特别涉及一种朗姆酒的生产方法。

背景技术

现有技术中，朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°和40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。

发明内容

本发明的目的是提供一种朗姆酒的生产方法，能够生产出味道十分香醇的朗姆酒，使人获得更好的口感。

本发明的目的是这样实现的：一种朗姆酒的生产方法，包括如下步骤：

（1）选取适量的甘蔗，将甘蔗榨出甘蔗汁，甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，得到带有粘性液态的甘蔗糖浆；

（2）将上述甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水按照质量比为（2~3）∶1进行混合，然在加热到60~80℃，再自然冷却至室温；

（3）将上述混合物进行处理，首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙和块状物质；

（4）将上述混合物用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量为10～12g/100ml，并添加10~20g硫酸铵或尿素；

（5）将上述产物进行发酵，制得朗姆酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45~50度。浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。本发明能够生产出味道十分香醇的朗姆酒，使人获得更好的口感。

作为本发明的进一步改进，所述步骤（2）中，甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水的质量比为2.5∶1，加热到70℃。

作为本发明的进一步改进，所述步骤（4）中，总糖含量为11g/100ml，并添加15g硫酸铵。

作为本发明的进一步改进，所述步骤（4）中，总糖含量为10g/100ml，并添加15g尿素。

具体实施方式

实施例1

一种朗姆酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取适量的甘蔗，将甘蔗榨出甘蔗汁，甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，得到带有粘性液态的甘蔗糖浆；