[发明专利]一种百香蜂蜜酒的制作方法

权利要求书

1.一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将百香果清洗后晾干；

(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；

(3)将果核和果壳的混合物捣碎；

(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；

(5)向蒸煮后的混合物中加入蜂蜜、酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；

(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；

(7)将向酒坛中加入果汁和蜂蜜，并再次发酵得到百香蜂蜜酒。

2.根据权利要求1所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(1)的具体清洗与晾干方法为：将新鲜采摘的百香果先通过清水冲洗，在冲洗完毕后放入8mol/L的盐水中浸泡10分钟，接着再次用清水清洗百香果后在阴凉处风干。

3.根据权利要求2所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中首先将百香果对半切改，并将果壳内部的果肉取出，接着将果肉包裹在纱布中进行揉搓，使得果汁与果核脱离，对果汁进行收集，并将果核与果壳混合放置。

4.根据权利要求3所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)是将混合后的果核与果壳通过手工或机器捣碎，其捣碎后的粒度直径不超过3cm。

5.根据权利要求4所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的米为大米与糯米的混合物，其中大米与糯米的比例为8：1。

6.根据权利要求5所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(4)中米与捣碎后的果核和果壳的混合物的比例为3：1。

7.根据权利要求6所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的蒸煮选用蒸笼进行，其蒸煮的总时间为60分钟；在蒸煮完毕后需先对其进行降温，降温时需不不停的搅拌混合物，并通过风扇对其进行风冷，直至混合物的温度低于35℃。

8.根据权利要求7所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(5)中蒸煮后的混合物、蜂蜜、酒曲以及蒸馏水的比例为130：12：1：30-45，其中蜂蜜选用百花蜜或槐花蜜；所述的混合过程通过人工搅拌或机械搅拌的方式完成。

9.根据权利要求8所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(6)中的发酵时间为9-10天，且发酵过程中的酒坛温度需控制在20-28℃。

10.根据权利要求9所述的一种百香蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：步骤(7)中果汁、蜂蜜以及发酵混合物的比例为1：2：20，在果汁加入发酵混合物后需对其进行再次搅拌使其混合均匀，并再次密封后在25℃的温度下再次发酵3-5天，最终开坛得到百香蜂蜜酒。