[发明专利]一种口感Q弹魔芋酱及制作方法

权利要求书

1.一种口感Q弹魔芋酱的制作方法，其特征在于，按重量百分比，采用的原料配比为：魔芋35-40%，黄豆酱25-30%，植物油15-20%，生花生米5-8%、鸡肉3-7%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1-3%，食用盐1-2%，白糖1-3%，香辛料1-2%；

通过以下制作方法制成：

（1）制花生粒：把生花生米放入烤箱，温度设定在130-150℃，烘烤12-15分钟，烤熟的花生米搓掉红皮，用圆木棒压碎成花生粒；

（2）制碎辣椒：把干红辣椒洗净，把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒，制得碎辣椒；

（3）制鸡肉丁：鸡肉切成丁，切好的鸡肉用料酒和食用盐腌渍，先将炒锅里倒入植物油，放入姜条和花椒炸出香味后，捞出姜条和花椒，油锅里倒入腌渍好的鸡肉丁，小火炸制，炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出；

（4）切制调料：把鲜葱，鲜姜和鲜蒜分别切碎，备用；

（5）制油泼辣子：把植物油放入锅里，加热至150-170℃，倒入步骤（2）的碎辣椒和步骤（4）的鲜姜翻炒均匀，再倒入步骤（1）的花生粒、步骤（3）的鸡肉丁，步骤（4）的鲜葱和鲜蒜，调入食用盐总重量的30%食用盐、全部白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子；过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道；

（6）配魔芋粒：魔芋精粉：水按重量比1：35-45的比例加入饮用水，并在配料缸中不断搅拌，让其在自然室温条件下充分溶胀、膨化而成均匀的溶胶，加热熟化、固化成型，固化好后的魔芋胚，用模具切刀分切成圆形或棱形或方形的魔芋小粒；

（7）物料均质：将魔芋小粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；

（8）装罐灭菌：将魔芋酱装瓶，密封后用108-110℃高温灭菌20-30分钟。

2.一种口感Q弹魔芋酱，其特征在于：是采用权利要求1所述一种口感Q弹魔芋酱的制作方法得到的。