[发明专利]一种奶油核桃仁的加工方法

说明书

本发明公开了一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15‑20分钟，取出后漂洗2‑3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24‑26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制。本发明具有如下优点：本发明达到了提高核桃仁的营养价值和食用价值的目的，具有很高的实用价值和推广价值。

技术领域

本发明涉及核桃深加工技术领域，具体是指一种奶油核桃仁的加工方法。

背景技术

核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用；且其有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。现有的核桃仁在日常使用中大多都是进行熬粥，由于核桃仁在干燥后包裹在核桃仁外层的种皮具有苦味，使得直接食用口味稍差，为了方便可以随时随地尽情地享受美食，改善核桃仁具有轻微苦味的问题，现有利用调料对核桃仁进行加工改善核桃仁有轻微苦味的问题；但经桂皮、丁香、小茴香、八角和花椒等调料，使制成的核桃仁口感较差，调料味很重。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；

(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24-26小时；

(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1-1.5小时，筛出果仁晾制；

(4)封装：加工过的核桃仁在2-5℃温度下冷藏，再置于-10℃至-15℃的温度下冷冻2-3小时，而后在真空冷冻干燥机中进行干燥，直至水分含量在4％-7％，最后采用低透氧率的有色包装袋进行包装，并且作充氮处理。

优选的，所述步骤(2)中的核桃仁密封环境为15-20℃温度、相对湿度50-55％。

优选的，所述步骤(3)中沸水浴加热时间为40-50分钟。

优选的，所述步骤(4)中冷藏时间为20-30分钟。

本发明与现有技术相比具有如下优点：采用水提或过沸水的方法取的滤液来提取原料中物质，但现有方法水均是进入原料的表面或表层，不能有效充分的析出原料的精华成分；使原料大量被浪费，最终得到的产品的质量较差；本发明采用熬制将原料中的精华成分充分析出，有效的利用了原料，也使最终制得的产品的品质更好，营养价值更高。

具体实施方式

一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；

(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15-20分钟，取出后漂洗2-3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24-26小时；