[发明专利]一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法。其特征包含以下三个步骤（1）高温压差破壁技术处理食用植物纤维；（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；（3）将纤维粉与小麦面粉复配制作营养曲奇饼干。采用高温压差破壁技术处理杂粮麸皮，从根本上解决了其口感粗糙、发苦发涩、不易消化的问题，并且延长了杂粮麸皮的保质期。将食用植物纤维添加到曲奇饼干中，既提高了曲奇饼干的营养性和多样性，又赋予了曲奇饼干独特的风味，长期食用对糖尿病、高血脂和心血管疾病等都有很好的预防作用，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法。

背景技术

曲奇饼干是一种大众化的休闲方便食品，其口味酥松香脆、甜美可口、便于携带，已经成为现代人群待客送礼和日常小食的首选。但是，从曲奇的营养成分含量来看，传统的奶香曲奇营养较单一，其含糖量和脂肪量比较高，缺乏膳食纤维这类重要的营养素。随着人们生活水平的提高，高脂肪、高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。

杂粮麸皮含有丰富的膳食纤维，是食用植物纤维的重要来源，不仅价格低廉，而且维生素和矿物质等含量较高，长期食用对糖尿病、高血脂和心血管疾病等都有很好的预防作用。杂粮麸皮作为天然食品添加剂，添加到曲奇饼干中不仅赋予了其独特的口味，而且很大程度上提高了曲奇饼干的的营养性和多样性，但由于杂粮麸皮口感粗糙、口味发苦发涩、不易消化，现在还主要被用作动物饲料，造成很大程度上的粮食资源的浪费。

中国专利 104381396 A公布了利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法，其采用挤压膨化、微波处理等方法处理粗膳食纤维；中国专利 106212616 A公布了一种复合膳食纤维饼干的制作方法，中国专利 105707671 A公布了一种高麦麸膳食纤维饼干粉，均采用酶解的方法得到膳食纤维；中国专利 106417483 A公布了一种乳酸菌发酵五谷杂粮红枣饼干的加工方法，其采用直接向饼干中加入杂粮粉的方法，未从根本上解决杂粮麸皮口感粗糙、不易消化的问题。此外采用发酵提高可溶性膳食纤维的方法存在配套设备昂贵，成本较高的缺点。

本发明提供了一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其中食用植物纤维的制备是利用瞬间的高温压差处理技术破坏杂粮皮层结构，使其营养成分充分释放。此外，高温压差破壁处理促使杂粮麸皮发生美拉德反应，赋予了其更浓郁的香味，而且使得杂粮麸皮中的不溶性膳食纤维和植酸的含量大幅度下降，从根本上解决了杂粮麸皮口感粗糙、口味发苦发涩、不易消化的问题。将处理后的杂粮麸皮添加到曲奇饼干中不仅提高了曲奇饼干的营养性和多样性，并且赋予了曲奇饼干独特的风味。

发明内容

本发明提供了一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，解决了曲奇饼干缺乏膳食纤维的问题，使得曲奇饼干不仅在营养性和多样性方面得到很大提高，而且还赋予了曲奇饼干独特的风味。

本发明采用的技术方案如下：

一种食用植物纤维营养曲奇饼干的制作方法，其特征包含以下三个步骤：

（1）利用高温压差破壁技术处理食用植物纤维；

（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；

（3）将纤维粉与小麦面粉复配制作营养曲奇饼干。

所述制作方法的具体步骤如下：

（1）食用植物纤维粉的制作方法为：取经过浸润处理的，初始含水量为5%~40%的杂粮麸皮，装入反应罐中，蒸汽压力为0.2~0.8MPa，维压时间为1~10min后瞬间泄压。

（2）收集处理后的杂粮麸皮置于60℃的鼓风干燥箱中烘干12h。