[发明专利]一种从羊肚菌中提取膳食纤维的方法

说明书

本发明公开了一种从羊肚菌中提取膳食纤维的方法，涉及保健食品加工技术领域。本发明的从羊肚菌中提取膳食纤维的方法，将羊肚菌煮沸除杂菌后进行接入微生物进行发酵，先后提取出不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。采用微生物发酵的方法对羊肚菌中的膳食纤维进行提取，得到的膳食纤维口感好、生理活性高；先后提取出羊肚菌中的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，提取效率高；提取不溶性膳食纤维后，采用乙醇分级沉淀的方式先后沉淀出氨基酸等营养物质和可溶性膳食纤维，一方面能提高可溶性膳食纤维的纯度，另一方面能充分提取羊肚菌中的不同营养物质，提高羊肚菌的利用率。

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，尤其是一种从羊肚菌中提取膳食纤维的方法。

背景技术

膳食纤维为一类复杂的高分子化合物，根据溶解性的不同可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指膳食纤维中的不被消化道酶消化且不溶于热水的那部分非淀粉类结构性多糖，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维是指膳食纤维中不被机体消化道酶消化，但可溶于热水，并被一定体积的乙醇沉淀分离的一类非淀粉多糖，主要包括植物细胞内的水溶性贮存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质。现代医学界、科学界研究证明，膳食纤维在人体内虽不被吸收，但有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢及矿物质的吸收，能显著降低血脂和体内过氧化水平，对肥胖病、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用，还有防止腹泻、保护肝脏及提高免疫力等生理功能。

目前国内外提取膳食纤维的方法主要有热水提取法、化学提取法、酶法等。热水提取法工艺简单，但是提取率不高。化学提取法制备成本较低，但在环保上存在弊端。酶法是用各种酶去降解原料中的其他成分，这种方法高效、无污染，专一性强，但是成本高。

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，是一种珍贵的药食同源菌类。羊肚菌中营养物质丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20-30%、碳水化合物35-40%，还含有多种氨基酸以及丰富的膳食纤维，并且所含的膳食纤维十分可口，因而被认为是最好的膳食纤维来源之一。若利用传统的膳食纤维提取方法提取对羊肚菌中的膳食纤维进行提取，提取效率低，并且得到的可溶性膳食纤维的含量低，不仅如此，对羊肚菌中的其他营养成份不能充分利用，造成羊肚菌浪费。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种从羊肚菌中提取膳食纤维的方法，该方法利用微生物发酵的方法从羊肚菌中提取膳食纤维，能得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，并分离得到羊肚菌中的其他营养物质，同时可溶性膳食纤维含量高、生理活性高。

本发明采用的技术方案如下：

一种从羊肚菌中提取膳食纤维的方法，其包括以下步骤：

（1）取新鲜的羊肚菌洗净，按照料液比为1:0.5-1.5（g:L）加入饮用水，加热煮沸20-40min；

（2）冷却至常温后，将羊肚菌带水一起转入发酵罐，并接入发酵菌液密封发酵；

（3）过滤得到第一滤液和第一滤渣；第一滤渣即为不溶性膳食纤维粗品；

（4）浓缩第一滤液至原体积的1/2-1/3得到浓缩滤液，加入2倍浓缩滤液体积的乙醇，混匀后，静置1-2h，过滤得到第二滤液和第二滤渣。

（5）向第二滤液中加入2倍第二滤液体积的乙醇，混匀后，静置1-2h，过滤得到第三滤液和第三滤渣；第三滤渣为可溶性膳食纤维粗品。