[发明专利]一种泡椒黄花菜咸核桃仁

权利要求书

1.一种泡椒黄花菜咸核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、黄花菜3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％-4％的碳酸钠水溶液适量；

根据权利要求1所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％-4％的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，10-15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

(3)泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15-20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；

(4)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75％乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8％-10％的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02％的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增甜液；

(5)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤(3)所得粉料；

(6)将上述步骤处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6h，最后密封包装，即得。